Možná jste si někdy všimli, že z hovězího nebo vepřového masa, jedna žena v domácnosti udělá chutné kotlety, zatímco jiná dělá suché. Ve skutečnosti potřebujete vědět, jak nakupovat maso a vědět, kterou část vařit.
Vepřové maso
Krk. Šťavnaté, jemné maso se spoustou mastných vrstev. Vhodné pro pečení na velké kusy. Tato část vepřového masa také dělá lahodný kebab.
Ramenní čepel (přední noha). Maso je zde tvrdé, takže je lepší ho použít pro mleté maso.
Hrudník. Horní část (blíže ke krku) je obvykle nakrájena na kousky s žebry, pečená v troubě nebo grilovaná na uhlí na roštu. Spodní část hrudníku je uzená, smažená nebo dušená.
Bedra. Nejtučnější částí je vepřové maso. Pouze z toho se nevaří: kebab nebo kousky na grilu, pečené a smažené, připravte si rohlíky, kotlety, kotlety. Sádlo z této části je na zimu solené nebo uzené. Pod středem beder je svíčková - nejchudší část vepřového masa. Smažení takového masa netrvá dlouho. Dělá chutné kotlety, smažené nebo dušené maso.
Paša. Maso na výrobu mletého masa a rohlíků. Musíte je však péct dlouho, protože v této části je maso vláknité.
Šunka (zadní noha). Je tu nejjemnější dřeň. Můžete péct celé, vařit kousky, vařit. Hodí se dobře na grilování, ale můžete ho upéct celé na ohni. Z této části se získávají lahodné uzené produkty. Obvykle prodávají šunku již nakrájenou. Nejchutnější částí je stehno (blíže k přední části vepřového masa). Dělá vynikající roštenky a řízky.
Hovězí
Krk. Jeho horní část (nejblíže k hlavě) je tuhá a vyžaduje dlouhé tepelné zpracování. Skvělé pro mleté maso. A spodní část krku, spolu s dřeně, se dobře hodí pro bohaté polévky.
Lopatka. Obsahuje libové maso. Vhodné pro dušení, smažení a vývary.
Hrudník. Dělá chutné rohlíky, polévky a uzené maso.
Silný okraj. V této části je maso jemně vláknité. Proto může být pečený ve velkém kusu, dostanete měkké rohlíky. Toto maso je dobré pro roštenky a hovězí pečeně.
Tenký okraj. Maso je ještě jemnější než silný okraj. Nejvhodnější pro přípravu pečiva a pečeného hovězího masa a lze je také upéct na velké kusy, aniž byste odřezali kost.
Horní část zadní nohy. Vyrábí se z toho bifteky a steaky. Doporučeno pro pečení a kebab.
Boční část zadní nohy. V této části je maso drsné. Je dobré ji dlouho dusit v omáčkách.
Vnitřek zadní nohy. Vrchní část (měrku) je možné upéct celá. Zbytek se nakrájí na porce a vaří se na ohni.
Svíčková. Jedná se o nejkřehčí část hovězího masa a nejdražší. Obvykle se z něj vyrábějí steaky nebo medailony.
Popruh. Tato část masa pokrývá spodní část žeber, je to s vrstvami tuku. Čím blíže k noze, tím tlustší. Vhodné pro dušení a mleté maso.
Paša. Maso v této části je tvrdé. Je lepší vzít to na mleté maso, kombinovat to s vepřovým masem nebo vařit guláš.
Přední stopka. Spodní část přední nohy. Má dobrou kostní dřeň, takže je skvělý pro boršč a zelnou polévku.
Zadní stopka. Je zde spousta chrupavek, takže je ideální pro želé maso.
