Vzácná národní kuchyně na světě se obejde bez rýžových pokrmů. Je bohatý na bílkoviny, vitamín B, fosfor a draslík a je široce používán jako základna pro obiloviny, pěny a kastrolky, jako ozdoba pro ryby a maso, stejně jako součást polévek a salátů. Je známo několik tisíc odrůd rýže. Tato odrůda určuje rozdíl ve způsobech vaření.
Instrukce
Krok 1
Chuť rýže závisí nejen na druhu zrna, ale také na způsobu jeho přípravy. Indická dlouhozrnná rýže Basmati je velmi aromatická a je považována za jeden z nejlepších druhů k vaření.
Krok 2
Existují dva hlavní způsoby vaření rýže. Obvykle se jim říká „východní“a „západní“.
Krok 3
U rýže v orientálním stylu ji roztřiďte a opláchněte třikrát až pětkrát ve studené vodě. Předpokládá se, že voda vyluhuje živiny z rýže, takže mnoho kuchařů nedoporučuje praní před vařením. V tomto je volba na vás. Nalijte vodu do hrnce. Pro vaření rýže jsou proporce velmi důležité. Ideální je 1: 2. Pokud se chystáte uvařit 150 ml rýže, přidejte 300 ml vody. Když voda vře, přidejte sůl a rýži. Položte pokličku na hrnec a rýži duste 3 minuty na vysokou teplotu, 2 na střední a 7 na nízkou teplotu. Poté vypusťte vodu, nechte rýži stát 10-15 minut, přidejte máslo. Rýže je hotová.
Krok 4
Západní metoda vyžaduje velkou pánev se silným dnem. Nalijte do něj trochu rostlinného oleje a za stálého míchání lehce osmažte rýži. Olej by měl pokrývat všechna zrna. Poté do pánve nalijte vroucí vodu v poměru 1: 2, osolte a pevně zavřete víko. Vaříme bez míchání na mírném ohni po dobu 15 minut. Zkuste to pro „připravenost“, rýže by neměla být příliš měkká. Pokud je vařené, vypněte sporák, sejměte víko a zakryjte pánev ručníkem, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Pokud tímto způsobem připravujete rýži na přílohu, můžete si na pánvi předsmažit nadrobno nakrájenou cibuli se strouhanou mrkví. Poté přidejte rýži k zelenině a poté vařte podle tohoto receptu.
Krok 5
Pokud se rýže vaří jako příloha, může být voda nahrazena vývarem: masem, zeleninou nebo rybami. Osolte vroucí vývar (pokud jste to ještě neudělali), nalijte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a přidejte rýži v poměru 1: 2.
Krok 6
Chcete-li připravit odrůdy Jasmine a Basmati, vařte rýži ve vroucí vodě po dobu pěti minut. Poté jej vložte do cedníku, opláchněte a vložte do vodní lázně a zakryjte ji volným víkem. Po 10 minutách bude bílá drobivá rýže hotová.
Krok 7
Vietnamská rýže se před vařením nikdy neumývá, ale smaží se na másle několik minut. Pak se vaří obvyklým způsobem. Výsledkem je, že rýže získává příjemnou nahnědlou barvu.
Krok 8
Pokud máte v plánu udělat z rýže sladké jídlo, vařte ho ve směsi vody a mléka. Uvařte jednu část vody a dvě mléka, přidejte rýži a vařte, dokud nebude téměř uvařené. Vložte ji do cedníku, sceďte a přikryjte papírem na pečení. Když je rýže suchá, přeneste ji do misky, přidejte máslo a nechte nakysnout.
