Léto je před námi, což znamená, že grilovací sezónu lze považovat za oficiálně otevřenou. Zdálo by se, že téměř každý ví, jak vařit maso na grilu. Ale jak udělat toto jídlo chutné a šťavnaté? A jsou zde tajemství.
Výběr masa
Ideálním masem pro grilování je samozřejmě jehněčí maso. Ale ne každý má rád specifickou vůni tohoto masa, proto se často používá vepřové maso. Při výběru masa musíte věnovat pozornost jeho vzhledu. Vepřové maso by mělo být čerstvé, měkké, staré, ne čerstvé maso z něj nebude ideální ražniči.
Vepřové maso by mělo být zvoleno ne příliš chudé, ale ne příliš tučné. Vepřová krkovice je ideální pro grilování a používá se také šunka a lopatka. Bedra nebudou fungovat.
Kromě vepřového masa se šašlik připravuje z telecího, krůtího, kuřecího masa a dokonce i z ryb.
Jak krájet maso
Správně nasekané maso je velmi důležitým okamžikem při přípravě kebabu. Zde záleží na velikosti. Obrovské kousky je těžké smažit, zatímco malé kousky se spálí a uschnou. Proto potřebujeme střední, a co je nejdůležitější, přibližně stejné kusy.
Maso musí být řezáno přes zrno. A samozřejmě by toho mělo být hodně, ať je lepší zůstat.
Jak udělat marinádu
Na Kavkaze, ve vlasti grilování, se grilování často marinuje se solí, pepřem a cibulí. Plus vlastní masový džus. Každý si však může vymyslet svůj vlastní recept na marinádu.
V ideálním případě je maso marinováno po dobu 10-12 hodin, nebo alespoň 5-6.
Existuje názor, že maso by mělo být solené 5 minut před vařením, ale to neplatí pro kebab. Solení hotového kebabu je k ničemu.
Jak smažit
Kebab na špejlích vypadá velmi pěkně, ale špejle zabírají na stole hodně místa a není příliš vhodné k jídlu. Proto je grilovací rošt docela užitečným vynálezem.
Říká se, že nejlepší kebab se vyrábí na ovocném dřevě, například na švestkách, třešních atd. Ale grilování vařené na ovocném dřevě je zpravidla téměř stejné jako grilování vařené na dubovém dřevě. Proto můžete použít jiné stromy než jehličnany. Jejich pryskyřice zničí pokrm.
A nyní je palivové dřevo spáleno, uhlí je připraveno, kebab se smaží. Neměli byste se však uvolnit, musíte bojovat s plamennými jazyky. Láhev vody poblíž proto neublíží. Pouze vy musíte jednat opatrně, aby zbytky uhlí nebyly zaplaveny.
Připravenost kebabu se kontroluje řezáním největšího kusu před špízem. Šťáva vylučovaná z ní by měla být bez barvy. Pokud je krev, pošleme ji na smažit.
Jak servírovat kebab na stole
Ražniči je naprosto kreativní jídlo. Nejen, že můžete vyčarovat marinádu, můžete ji také ozdobit různými způsoby. Šašlik střídejte na špízu se zeleninou (lilek, cuketa, paprika, rajčata, cibule) a kuřecím nebo krůtím masem, dokonce i s ovocem.
Po vyjmutí grilu z grilu je užitečné si trochu „odpočinout“, například ho přikrýt víkem nebo zabalit do fólie. Můžete pokropit červeným suchým vínem nebo šťávou z granátového jablka, přidat čerstvé bylinky. Za 10 minut je grilování hotové!
Porce je také skvělé na chlebu pita, který je namočený v masové šťávě a stává se skvělým doplňkem jídla. No, zelenina bude v pohodě. Byliny, aromatická rajčata, paprika, čerstvé okurky a pečené lilky a cuketa.
