Pravděpodobně je nemožné najít osobu, která by byla lhostejná k grilování. Masové jídlo původně z Kavkazu se stalo hitem všech zemí. Rekreace v přírodě bez grilování je jaksi obtížné si vůbec představit. S tímto pokrmem se opět spojuje příjemná vůně ohně, zelená tráva a dobrá letní nálada. Je však důležité, aby se grilování při pikniku ukázalo jako měkké a šťavnaté, a to je založeno na správném výběru masa.
Maso by mělo být pouze čerstvé
Klíč k dobře připravenému grilování spočívá právě ve výběru čerstvého masa. Kus masa by měl být plochý a pevný. Měl by být zcela bez krve, tekutin a hlenu.
V řezu má čerstvé maso jasně červenou barvu, povrch je vlhký, ale nelepivý, masová šťáva by měla být průhledná. Pokud je maso zatuchlé, uvolní se po zatlačení šťáva, která je lepkavá a vlhká na dotek.
Při vůni čerstvého masa nejsou žádné negativní emoce. Stojí za to odmítnout koupit maso s nepříjemným zápachem.
Hustota masa je ukazatelem jeho čerstvosti. Po stisknutí prstem se vytvoří jáma, která rychle zmizí, pokud je maso čerstvé. Pokud fossa zmizí pomalu, pak je čerstvost takového masa zpochybňována, ale u nekvalitního masa nebude mít povrch kousku svůj dřívější tvar.
Konzistence tuku může také vypovídat o čerstvosti produktu. Podezření by mělo být způsobeno lepkavým a matným tukem. Upřímně nevhodný bude žluto-šedý tuk, někdy s hlenem.
Preferováno je mladé maso
Při výběru masa pro grilování je třeba vzít v úvahu jeho stáří. Výhoda by měla zůstat u mladého masa. Maso starého zvířete je tmavší a jeho svalová vlákna jsou hustší. Kebab vyrobený z takového masa bude velmi tvrdý.
Barva mladého masa je jednotná a přirozená, lesklá, ale ne matná. Vepřové maso je růžové, hovězí maso tmavě červené, jehněčí červené s vrstvami bílého, ale ne žlutého tuku. Znakem starého zvířete je tmavá barva masa.
Mražené, chlazené nebo dušené maso
Do tří hodin po porážce je maso považováno za čerstvé. Ti, kdo věří, že takové maso je lepší, se mýlí. Pro kebab není takové maso vůbec vhodné, protože se díky své tvrdosti ukáže jako nepoživatelné. Ale zralé, zestárlé maso bude měkké, protože svaly se časem uvolní.
Maso, které je skladováno při teplotě 0 až 4 stupně, je chlazeno. Pokud je to možné, musíte si vybrat právě takové maso, které má vysokou chuť.
Zmrazené maso je ideální pro grilování, pouze pokud je zmrazené jednou. Maso, které bylo znovu zmraženo, poznáte stisknutím prstu. Otisk prstu právě zmrazeného masa ztmavne, jinak se barva nezmění.
Musíte si tedy vybrat vysoce kvalitní maso pro grilování, proto by proces výběru neměl být spěchavý, musíte se pečlivě podívat a vyzkoušet. To je velmi důležitá věc, protože při nesprávném výběru si můžete zničit nejen náladu, ale i zdraví.
