Pravidla pro podávání jídel v restauraci jsou stanovena ve zvláštních pokynech pro číšníky. Pokud se chystáte pracovat v restauraci, neobejdete se bez dobrého teoretického a praktického školení. Pokud chcete svou rodinu jen překvapit, pak vám budou stačit informace, které se vám přizpůsobí.
Francouzský způsob
Francouzský způsob „obchvatu“je považován za nejobtížnější způsob podávání jídel. Existují dvě možnosti podávání jídel pomocí francouzské metody. V prvním případě číšník rozdělí jídlo na porce a převede porce z přijatého pokrmu na klientův talíř. Ve druhém případě číšník rozdělí jídlo na porce a nabídne jídlo návštěvníkovi. Pokud se návštěvníkovi nabídnuté jídlo líbilo, sám si ho položí na talíř.
Aby byl francouzský způsob podávání jídel úspěšný, musí být číšník vyzbrojen celým arzenálem: lžíce, vidličky, kleště a lopatky. Číšník položí na přivezené nádobí potřebné nádobí, poté si přes levou ruku čtyřikrát zabalí ručník svinutý a na ručník položí talíř s kousky jídla. Číšník přistupuje k návštěvníkovi ze strany jeho levého ramene a mírně nakloní talíř tak, aby mírně přesahoval stranu talíře hosta, a položí jídlo na talíř klienta.
Anglickým způsobem
Anglická metoda zajišťuje přítomnost postranního stolu. Na tomto stole číšník rozdělí pokrm na porce a položí kousky na talíře zákazníků. Jednotlivá jídla hostů jsou umístěna na postranním stole ve stejném pořadí, v jakém budou na jídelním stole. Odkládací stolek by měl být umístěn takovým způsobem, aby zákazníci mohli sledovat všechny akce číšníka.
Pokud je mnoho jídel, mohou být u vedlejšího stolu dva číšníci. Jeden z nich rozděluje hlavní chod na porce, druhý vykládá přílohu. Poté, co se jídlo přenese na talíře zákazníka, číšník se k zákazníkovi přiblíží z pravé strany, udělá krok vpřed a pravou rukou položí talíř před hosta.
Ruský způsob
Ruský způsob zajišťuje velkou míru samoobsluhy a je vhodný pro slavnostní bankety. Při ruském způsobu podávání jídel je stůl před servírován s pokrmy, příbory, vázami a ubrousky. Před příjezdem hostů se na stůl položí talíře se studeným občerstvením, po příjezdu návštěvníků se na stůl podávají teplá jídla.
Ve střední části stolu jsou umístěny talíře s jídlem nakrájeným na porce, které rovnoměrně rozkládají nádobí po celé délce stolu. V každé misce jsou umístěna zařízení pro rozložení: vidlička a lžíce. Vidlička se položí hroty dolů, lžíce se položí na ni. Hosté si sami umisťují nádobí na vlastní talíře a používají k tomu speciální zařízení.
