Existuje mnoho důvodů, proč vařit želé maso v zimě. Toto jídlo je vydatné, zdravé a nakonec tradičně slavnostní. Želé maso lze připravit z téměř jakéhokoli masného výrobku.
Je to nutné
- - pitná voda - 6 l;
- - vepřová stopka - 1,5 kg;
- - telecí dřík s dužinou - 1,5 kg;
- - mrkev - 3 ks.;
- - cibule - 3 ks.;
- - bobkový list - 6 ks.;
- - pepře - 15 ks.;
- - česnek - 6 hřebíčků;
- - sůl a pepř na dochucení;
- - kopr a petržel - podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vepřové a hovězí maso by mělo být čerstvé a mít dobrou zdravou barvu. Všechny kusy masa namočte na hodinu do studené vody. Poté seškrábněte, vydrhněte a opláchněte čistou vodou.
Krok 2
Připravte si velký hrnec. Naplňte vodou a přiveďte k varu. Připravené kusy masa ponořte do vroucí vody. Snižte zahřívání, po 20-30 minutách odstraňte vytvořenou pěnu.
Krok 3
Ponořte neloupanou cibuli do hrnce s masem, dodá vývaru během vaření zlatý odstín.
Krok 4
Namočte čistou mrkev, bobkový list a pepř do vývaru spolu s cibulí. Vařte želé maso po dobu 6-7 hodin, mělo by to chradnout, tj. udržujte ohřev na minimu. Dlouhodobé vaření vývaru dodá želé masu nejlepší chuť, vůni a sílu. Během vaření se neoplatí přidávat vodu, vývar se zakalí.
Krok 5
Odstraňte cibuli z vývaru 2-3 hodiny před koncem vaření masa. Nezapomeňte mrkev včas vyjmout, jinak se změní na kašovitý stav. Vývar můžete 1 hodinu před vypnutím ochucovat solí. Nebojte se přesolit, vývar může obsahovat trochu více soli, než vypadá.
Krok 6
Po oddělení vývaru od všech produktů jej přeceďte přes plátno. Oloupejte stroužky česneku a nechte projít lisem. Smíchejte nasekaný produkt s vývarem.
Krok 7
Rozložte chlazené maso z kostí, rozdělte je na stejné kousky nebo otočte. Připravte si formu nebo několik nádob. Na dno dejte petržel a koprové listy, kousky masa. Jemně zalijeme vývarem, vyjmeme na chladné místo a necháme zmrazit. Kromě zelených můžete rosolovité maso zdobit nakládanou okurkou, vejci, zeleným hráškem atd.
Krok 8
Před umístěním zmrazeného produktu na slavnostní misku ponořte misku na vteřinu do vroucí vody. Když nádobu otočíte, želatinové maso plynule zapadne na své místo.
