Žabí stehýnka jsou pokrmy francouzské kuchyně. Obyvatelé země, Zola a Maupassant, byli pro tuto závislost dokonce přezdíváni „žáby“. Samozřejmě mi volali laskavě. Žabí stehýnka mají opravdu delikátní jedinečnou chuť, připomínající buď kuře nebo dobrou masitou rybu.
Je to nutné
-
- žabí nohy
- citronová šťáva
- olivový olej
- máslo
- dijonská hořčice
- bazalka
- bílé víno
- mrkev
- šalotka
- zelený hrášek
- cuketa
- brambory
- krevety
- kapary
- olivy
- citrón
- zelenina
- mořská sůl
- bílý pepř
- hnědá a divoká rýže
- 2 pánve
- 2 misky
- lžíce
- nůž
- pánev
- talíř
Instrukce
Krok 1
Rozmrazte 1 kg žabích nohou a marinujte je několik hodin v citrónovo-olivové marinádě. Na 50 g marinády z citronové šťávy použijte 70 g olivového oleje a 10 g dijonské hořčice. Je dobré přidat do marinády čerstvou nasekanou bazalku, která dodá žabímu nohám ještě zajímavější chuť. Další verze marinády, vhodná pro žabí stehýnka, má následující složení: 200 ml. bílé víno, 2 g soli, 5 g cukru, 10 g čerstvého tymiánu. Používá se v tandemu se žabíma nohama, například v Provence.
Krok 2
Nakrájejte 100 g mrkve, 150 g šalotky. Rozmrazte 200g zeleného hrášku. Připravte si po 65 g vykostěných oliv a kapary. Není nutné říkat, že veškerá zelenina musí být té nejvyšší kvality, jinak náš pokrm ze žabích stehen nebude vůbec vypadat francouzsky.
Krok 3
Smažte nohy na 3 polévkové lžíce. máslo. Dochutíme solí a pepřem. Pro tuto francouzskou specialitu je nejlepší použít mořskou sůl a bílý pepř. Kapary mají spíše slanou chuť, mějte to na paměti při solení pokrmu. Přidejte zeleninu na žabí stehýnka. Nezavírejte víko. V této fázi by měly být produkty smažené, ne dušené. Olej pomáhá karamelizovat povrch produktu a jeho šťávy zůstávají uvnitř utěsněny. Ve větší míře je toto pravidlo typické pro maso, ale zelenina se při dodržení této technologie také ukáže být šťavnatější.
Krok 4
Oloupejte 300g rozmražených královských krevet. Jatečně upravená těla odložte a nalijte 200 ml mušlí a hlav. bílé víno a dusíme 10 minut. Přeceďte, stehna přikryjte zeleninou s omáčkou z krevetového vína. Zkus to. V případě potřeby přidejte sůl. Ale zkuste být mírní se solí - francouzská (a středomořská) kuchyně nezahrnuje příliš slaná jídla.
Krok 5
Přidejte do misky oloupané krevety. To musí být provedeno 5-7 minut před koncem vaření - krevety netolerují dlouhé tepelné zpracování a ztvrdnou. Ozdobte žabími stehýnky a podávejte je se směsí dušené divoké a hnědé rýže, cukety, brambor. Ozdobte citronem a čerstvými bylinkami.
