Vegetariáni nebudou souhlasit s tvrzením, že člověk by měl určitě jíst maso. Odborníci na výživu to však jistě potvrdí s vysvětlením, že tělo spolu s masem přijímá esenciální aminokyseliny, které nelze syntetizovat samy. Maso každého zvířete je svým způsobem výživné a zdravé, ale nejcennější jsou dietní druhy.
Z bílkovin, které získáváme masem, se budují svaly, tvoří se hormony a enzymy. Kromě toho vstupuje do těla zinek, železo a řada vitamínů spolu s masem, to vše je tak nutné. Například bez kyseliny listové není normální vývoj těhotenství možný, vitamíny B jsou nezbytné pro dobrý výkon a dobrý spánek, niacin (PP) pomáhá normalizovat žaludek, metabolismus a udržovat zdravou pokožku.
Nemluvíme však o všech druzích masa. Některé mají příliš vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků a málo bílkovin. Nejvíce dietní maso je králičí maso. Ve srovnání s jinými druhy obsahuje maximální obsah bílkovin (21%) a minimální obsah tuku (15%). Tento poměr je perfektní. Tento produkt je vhodný i pro kojence, protože má hypoalergenní vlastnosti.
Z nízkokalorického králičího masa získáte spoustu výhod a nebude vám lépe. Vyberte maso, které je světle růžové, bez zápachu, pohmožděné a pohmožděné. Dávejte pozor na tlapky: aby kupující mohli přesně identifikovat králičí maso, nechávají na nich výrobci kůži.
Po králičím mase je na druhém místě zvěřina, koňské maso, kuřecí a krůtí maso. Tyto typy obsahují asi 20% bílkovin a 9-20% tuků. Při nákupu drůbežího masa se vyvarujte krků a křídel, které mají vysoký obsah podkožního tuku a velmi málo masa. Je lepší zvolit prsa, která je nejvíce hypoalergenní a dietní částí jatečně upraveného těla.
Kupujte pouze čerstvé maso. Neměl by mít sebemenší nepříjemný zápach, pokožka by měla mít narůžovělý odstín bledě žluté barvy. Nekupujte zmrazené maso, které lze čerpat vodou obsahující prostředky zadržující vlhkost.
Gurmáni oceňují mramorované telecí maso s velkým množstvím tukových pruhů a odborníci na výživu doporučují nízkotučné hovězí a telecí maso, které obsahuje 17–20% tuků a bílkovin. Nelze je však nazvat jednoznačně užitečnými. Hovězí maso je obviněno ze špatného cholesterolu, který způsobuje různé nemoci, a telecí maso je kritizováno mnoha odborníky za nezralost svalových vláken, údajně škodlivých pro zdraví.
Nejškodlivějším masem z hlediska výživy je vepřové a jehněčí maso. V první, pouze 11% bílkovin, ve druhé - 16%. Zatímco množství nasycených tuků dosahuje 70%. Jehněčí ho obsahuje méně, ale má tvrdá svalová vlákna, která se tělu obtížně asimilují. Vepřové maso je chudé na živiny a obsahuje hodně tuku a cholesterolu, což vede při skladování k onemocnění. Někdy si samozřejmě můžete dovolit svíčkovou. Právě tato část vepřového těla obsahuje nejméně tuku.
