Při nákupu říčních nebo mořských ryb je velmi důležité být schopni určit jejich kvalitu. Aby nedošlo k záměně s výběrem, je třeba věnovat pozornost jeho žábrám, barvě a očím, které jsou hlavními znaky, které udávají stupeň čerstvosti ryb.
Instrukce
Krok 1
Vysoce kvalitní ryba má svěží, nepříliš výrazný zápach, který je vlastní určitému druhu ryb (moře, řeka nebo jezero).
Krok 2
Kvalitní ryba má ploché břicho, čisté, lehké a mírně vyčnívající oči. Pokud jsou čerstvé ryby ponořeny do studené vody, okamžitě klesnou ke dnu.
Krok 3
Čerstvá ryba má bílé pevné a pevné maso. Váhy by měly těsně přiléhat k tělu, měly by být lesklé a hladké. Jas vah ukazuje, jak je ryba čerstvá. Chcete-li zjistit kvalitu ryb, lehce je zatlačte prstem dolů. U vysoce kvalitního čerstvého produktu vytvarovaná jáma velmi rychle zmizí.
Krok 4
Čistý hlen čerstvých ryb by měl rovnoměrně pokrývat celou kůži. Čím obtížnější je oddělit maso od kostí, tím lepší je produkt.
Krok 5
Čerstvé ryby mají jasně červené žábry. Pokud z něj byla uvolněna krev, budou světlejší barvy.
Krok 6
Čerstvé zmrazené ryby mají šedavé žábry s mírně červeným odstínem. Zmrazené, má bledou barvu. Abyste pochopili, jak jsou ryby čerstvé, propíchněte jatečně upravené tělo vyhřívaným nožem. Kvalitní výrobek nebude vydávat nepříjemný zápach.
Krok 7
Zastaralé ryby mají nahnědlé, šedé nebo nazelenalé žábry. Sliz a celé tělo takové ryby nepříjemně voní. Oči zatuchlého produktu jsou šedé, zapadlé a zakalené.
Krok 8
Chcete-li odstranit zápach bláta z čerstvých ryb, promněte je černým pepřem a koprem. Nechejte 30 minut, poté důkladně opláchněte studenou vodou, osušte a začněte vařit, během níž přidejte také kopr.
Krok 9
Chcete-li odstranit zápach bláta z jezerních nebo říčních ryb, vyčistěte je, odstraňte šupiny a důkladně opláchněte ve strmém solném vývaru.
Krok 10
Chcete-li, aby vaše ryby byly při rybolovu čerstvé, nechte je ve vodě na rybáři nebo v kleci nebo je zakopejte do mokrého písku. A při přepravě domů zakryjte ryby kopřivami nebo větvemi třešní.
