Sobí maso je velmi chutný, ale poměrně tvrdý produkt, který musíte umět správně vařit - zejména dusit, aby zvěřina byla šťavnatá, měkká a jemná. Navzdory dlouhému a obtížnému procesu přípravy stojí dušená zvěřina za veškeré vynaložené úsilí.
Příprava jídla
Pro dušenou zvěřinu budete potřebovat 6 loupaných jeleních paliček (nebo jiných částí), 200 gramů vepřové sádlo, 3 mrkev, 3 cibule, 3 celer, 20 hub, 1 hrst bobulí jalovce, 500 ml teplého kuřecího vývaru a 500 ml suchého červeného vína … Budete také potřebovat 3 stroužky česneku, 1 svazek tymiánu, 1 chilli, 2 bobkové listy, 1 lžíci mouky, 6 brambor, 1 kořen celeru a sůl / pepř podle chuti.
Pokud je to žádoucí nebo nutné, lze příliš pálivé chilli papričky bezpečně nahradit luskem běžných sušených paprik.
Nakrájejte slaninu na malé plátky, vložte ji do silnostěnného hlubokého hrnce a smažte, dokud nepraskne. Poté sádlo vyjměte a vložte jelení paličky do tuku z něj rozpuštěného, lehce je poprášte moukou a smažte do hnědé barvy. Poté, co je maso rovnoměrně opečené, vyjměte ho z pánve a přidejte nahrubo nasekanou zeleninu (mrkev, česnek, celer a cibuli). Vařte je na středním ohni po dobu 4-5 minut - když jsou mírně změkčené, vraťte jelení paličky na pánev a přidejte k nim plody jalovce.
Dušení zvěřiny
Po přidání jalovcových bobů do zvěřiny vložte tymián a bobkový list do kastrolu a zalijte červeným vínem a kuřecím vývarem, vše několik minut zahřejte bez vaření a poté přikryjte a vložte do trouby, která je předehřátá na 130 stupňů. Nyní bude zvěřina dušená po dobu šesti hodin - současně, přesně hodinu před koncem vaření, musíte do ní přidat jemně nasekané houby a dusit do měkka.
Pokud bude recept plně dodržen, výsledkem bude lahodné jídlo se šťavnatým a něžným jelením masem na kosti.
Zatímco se maso dusí, oloupejte kořen celeru a bramborovou kaši. Vložte nakrájený celer do vroucí a mírně osolené vody, přidejte nakrájené brambory po 15 minutách. Když je zelenina měkká, vypusťte vodu, přidejte do ní trochu mléka a rozmačkejte ji na pyré. Hotovou zvěřinu přeneste z pánve do jiné nádoby a nechte ji v teplé troubě a zeleninovou omáčku, ve které byla dušená, vařte na středním ohni, dokud není přesně do poloviny uvařená. Poté dejte sobí maso na talíř, přidejte zeleninovou omáčku a pyré, do sklenice nalijte suché červené víno a vychutnejte si jedinečnou chuť skutečných sobů.
