Zvěřina má určité odlišnosti od například hovězího nebo vepřového masa, takže její příprava vyžaduje speciální přístup a recepty. Jelení maso je tvrdší, takže se jeví jako jemné a šťavnaté, musí být uchováváno v marinádě. Zvěřina se hodí k bobulím, bobkovým listům, tymiánu a dalším kořením.
K vaření zvěřiny s brusinkovou omáčkou budete potřebovat:
- zvěřina - 1 kg;
- suché červené víno - 120 ml;
- česnek - 3 hřebíčky;
- brusinky - 100 g;
- cibule - 1 ks.;
- cukr - 1 lžička.
Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky. Ponořte to do pepře a soli. Udělejte malé kousky masa a skryjte do nich česnek. Zvěřinu potřete solí a kořením, nalijte malé množství vína. Maso nechte marinovat dvě hodiny v chladničce.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Když se trouba zahřeje, zabalte maso do alobalu, dejte na plech a pečte. Marinovaná zvěřina se vaří asi hodinu a půl.
Aby byla pečená zvěřina hnědá a zlatá, otevřete fólii 30 minut před vařením masa.
Zatímco se maso vaří, připravte omáčku. Za tímto účelem rozdrťte brusinky s cukrem v mixéru. Brusinky v této omáčce můžete nahradit jalovcem nebo jinými kyselými bobulemi.
Nakrájejte cibuli na jemno a uložte na pánvi. Když cibule dozlatova, nalijte do pánve brusinkovou hmotu a víno. Po uvaření omáčku odstavte a přidejte koření. Můžete přidat skořici nebo zázvor.
Aby byla zvěřina šťavnatější, pravidelně během pečení pokropte maso rozpuštěným máslem.
Srnčí maso nakrájíme na porce, dochutíme omáčkou a dozdobíme bylinkami.
Zvěřina s hříbky je velmi chutná. K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- zvěřina - 500 g;
- hříbky - 400 g;
- cibule - 1 ks;
- zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
- máslo - 20 g;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, mletý pepř - podle chuti.
Oloupejte maso z filmů a nakrájejte na malé plátky.
Svíčková je považována za nejjemnější a nejměkčí část zvěřiny. Tato oblast jatečně upraveného těla je vhodná nejen pro dušení, ale také pro přípravu steaků, kebabů nebo pečení v troubě.
Nalijte rostlinný olej do hrnce s těžkým dnem a přidejte máslo. Na oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Maso rozložte a na vysokém ohni ho rychle osmažte do zlatova. Poté snižte teplotu, posypte černým pepřem, přidejte koření.
Nakrájejte houby na plátky a vložte je k masu 15 minut před vařením. Přidejte zakysanou smetanu a sůl. Mísu promícháme, přikryjeme a necháme dusit do měkka.
Z diviny si můžete udělat kotlety. K tomu potřebujete následující přísady:
- zvěřina - 500 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 2 ks.;
- mrkev - 2 ks.;
- bílý chléb - 3-4 plátky;
- mouka - 4 lžíce. l.;
- rajčatová pasta - 3 lžíce. l.;
- rostlinný olej - 3-5 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Otočte maso v mlýnku na maso. Přidejte koření, sůl a pepř. Namočte bílý chléb do mléka nebo vody.
Zvěřina - drsné maso. Aby byly kotlety z nich jemnější a šťavnatější, přidejte do mletého masa 80-100 g sádla.
Do mletého masa přidejte změkčený chléb, nadrobno nakrájenou cibuli a vejce, promíchejte. Vytvořte malé placičky a zalijte je moukou. Smažte karbanátky na rostlinném oleji z obou stran.
Připravte rajčatovou omáčku. Smažte nakrájenou cibuli, přidejte mrkev nastrouhanou přes hrubé struhadlo. Když je mrkev opečená, přidáme rajčatový protlak a trochu vody. Omáčku necháme vařit 10–15 minut.
Vložte kotlety do omáčky. Pokračujte v mírném ohni. Po 7-10 minutách můžete jídlo podávat ke stolu. Jako přílohu ke zvěřinovým kotletům můžete podávat pečenou zeleninu nebo vařenou rýži.
