Piškotové koláče, koláče a pečivo se vyznačují lehkou a vzdušnou strukturou. Správně upečený suchar, bez nadsázky, se „rozplývá“v ústech. S minimálním množstvím přísad vyžaduje pečení načechraného piškotového dortu přísné dodržování podmínek pečení a určité dovednosti.
Je to nutné
-
- 6 vajec;
- 1 šálek cukru;
- 3/4 šálku mouky
- volitelně: 1 lžička prášek do pečiva nebo 1 polévková lžíce. škrob.
Instrukce
Krok 1
Základním principem přípravy sucharového těsta je rychlé šlehání, hnětení a okamžité pečení. Nádobí, košťata nebo mixér používané k šlehání musí být dokonale čisté a suché. Nezapomeňte mouku prosít a obohatit ji kyslíkem.
Krok 2
Zapekací misku vymastíme máslem, posypeme drcenou strouhankou nebo krupicí. Plech můžete vyložit papírem na pečení vystřižením kruhu, který se rovná jeho průměru, a pruhu do výšky stěn. Tyto přípravy musí být provedeny před hnětením těsta.
Krok 3
Zahřejte vejce na pokojovou teplotu. Oddělte žloutky od bílků a vyšlehejte je s cukrem: nejprve žloutky, dokud se cukr úplně nerozpustí a objem se nezvýší 2-3krát, a bílé, dokud se nevytvoří sněhobílé stabilní vrcholy. Můžete porazit vejce bez dělení, ale tímto způsobem je hmota dobře nasycena vzduchem, díky čemuž sušenka získává jemnou porézní strukturu.
Krok 4
Přidejte šlehanou bílou do žloutků a jemně do ní míchejte odspodu špachtlí nebo lžící. Nalijte mouku, kterou je možné podle potřeby smíchat s práškem do pečiva nebo škrobem, ale není to nutné - těsto kyne díky dobře rozšlehaným vejcím.
Krok 5
Vložte hnětené těsto do připravené misky a vložte do trouby. Pečeme piškotový dort na 180 stupňů. Při vyšší teplotě se na povrchu vytvoří kůra, střed se nebude péct, dno hoří.
Krok 6
Prvních 10–15 minut troubu neotvírejte, protože by se sušenka mohla usadit a zhoustnout. Připravenost zkontrolujeme propíchnutím dortu tenkou dřevěnou tyčinkou: pokud je suchý a čistý, je produkt připraven.
Krok 7
Pokud se papír použitý k zakrytí formy drží na upečeném piškotovém dortu, položte jej na několik minut na vlhký ručník a pak papír jemně odloupněte.
Krok 8
Sušenku, která se peče na dort nebo pečivo, můžete namočit do sirupu: vařte 1 sklenici vody, přidejte 1 sklenici cukru, přiveďte k varu a úplně rozpusťte cukr, odstraňte pěnu a ochlaďte. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy a 1 lžíci brandy, rumu nebo dezertního vína.
