Zelí je produkt s poměrně dlouhou trvanlivostí, například při kladné teplotě lze zelí skladovat až tři až čtyři týdny, samozřejmě, pokud je zelenina ve slaném nálevu.
Téměř každá hosteska alespoň jednou na zimu zkvašila zelí a některé hostesky každoročně provádějí fermentační postup pro tuto zeleninu a určily vhodný podzimní den pro práci. A to není překvapující, protože trvanlivost zelí je mnohem vyšší než čerstvá a samotný výrobek získává příjemnou kyselost, která během vaření zlepšuje chuť mnoha pokrmů.
Pokud je zelí fermentováno v malé nádobě, například ve 3litrové nádobě, zatímco spotřeba produktu při vaření je poměrně vysoká, pak hostitelka nemá žádné otázky ohledně skladování zeleniny. Existují však chvíle, kdy je spousta zelí kvašena a je prostě nemožné ji v krátké době použít, zde, aby nedošlo k poškození produktu, hostesky hledají způsoby, jak prodloužit trvanlivost sklizně.
Je známo, že zelí ve slaném nálevu při teplotách do +6 stupňů lze skladovat až měsíc, zatímco zmrazené zelí lze skladovat několikrát více. A pokud vás zajímá otázka, zda je možné produkt zmrazit, pak je odpověď jednoznačná - „ano“. Naše babičky a prababičky koneckonců na podzim před zmrazením vždy kvasily zelí a jako nádoby na kvašení se používaly velké dřevěné nádoby. Hotový výrobek skladovali v chladu a celou zimu ho používali k vaření až do rozmrazení.
Nyní samozřejmě samozřejmě nikdo nepoužívá vany; ženy v domácnosti se při nakládání se zelím omezují na malé nádoby, jako jsou plechovky. Faktem je, že je mnohem pohodlnější skladovat produkt v bankách, zejména v městském bytě. Jedinou nevýhodou takové nádoby je to, že před zmrazením zelí je nutné vypuštění solanky ze sklenic, aby se snížilo riziko rozbití skla.
