Rafinovaní Francouzi dokázali zmást celý svět a jako základ si vzali tak jednoduchou věc, jako jsou brambory. I zkušení kuchaři vám řeknou, že brambory pečené v mléce jsou brambory Dauphin. A budou se mýlit. Správně se toto jídlo bude jmenovat a la Dauphine brambory nebo Dauphine gratinované (gratinované Dauphinois) a lze ho připravit několika klasickými způsoby.
Je to nutné
-
- 1 kilogram brambor
- 500 mililitrů plnotučného mléka
- 2 stroužky česneku, oloupané
- 2 lžíce másla
- Sůl
- bílý pepř
- nebo
- 1 kilogram brambor
- 500 mililitrů plnotučného mléka
- 2 stroužky česneku
- Sůl
- karafiát
- muškátový oříšek
- pepř
- Tvrdý strouhaný sýr
- Pekáč
Instrukce
Krok 1
Bez ohledu na recept, který si vyberete, budete muset začít s oloupáním brambor a velmi tenkými plátky. Každý kruh by měl mít tloušťku 3 až 5 milimetrů.
Krok 2
V klasickém receptu od slavné Julie Child se česnek vaří v čisté vodě asi 20 minut a poté se roztlačí.
Krok 3
Do hrnce s mlékem přidejte máslo, česnekové pyré, sůl a bílý pepř. Mléko se přivede k varu a odstaví se z ohně.
Krok 4
Brambory jsou rozloženy do několika vrstev, jako je šindel, a jsou zality horkým mlékem. Pečeme v troubě předehřáté na 175 stupňů Celsia hodinu a půl, pravidelně stěrkou zhutňujeme vrstvy brambor.
Krok 5
Dalším stejně běžným receptem je smažení česneku v pánvi na másle, vyjmutí z pánve a nalití mléka. Přidejte pár hřebíčků, muškátový oříšek, sůl a pepř a přiveďte mléko k varu.
Krok 6
Vložte bramborové plátky do předem namazané nádoby a zalijte teplým mlékem. Pečte hodinu a půl v troubě předehřáté na 175 stupňů Celsia. Tři minuty před vařením posypte na kastrol strouhaným sýrem.
Krok 7
Takto připravené brambory budou brambory à la Dauphine nebo gratinované dauphinois. Brambory vařené jako v provincii Dauphiné. Ale brambor Dauphine nebo pommes dauphine je pokrm haute cuisine, který jasně vynalezli královští kuchaři, ne francouzští rolníci. Chouxové pečivo a pečené bramborové pyré jsou pro něj smíchané a zlaté bramborové krokety jsou smažené.
