Bobkový list je považován za jedno z nejběžnějších koření na světě. Lidé pěstují tento list vždyzeleného subtropického keře od starověku. Do kulinářských receptů je zařazen od 1. století našeho letopočtu. Bobkové listy mají hořkou chuť a slabou vůni. Při vaření se používá ve formě sušených a čerstvých listů nebo prášku ze sušených listů.
Historie bobkového listu
Ve starověkém Řecku a Římě byly pro vítěze válek tkané věnce z listí a větví vavřínu, ozdoby soch bohů. Laurel je symbolem vítězství, odvahy, velikosti. Stojí za zmínku, že řecké slovo laureát znamená „korunováno vavřínem“.
Ve starověku se bobkovému listu připisovaly magické a léčivé vlastnosti. Věřilo se, že chrání lidi před údery blesku. Pomocí vavřínu byla provoněna voda, která byla poté použita k mytí rukou. Aby člověk mohl mít prorocký sen, byly pod matraci umístěny vavřínové listy. Obydlí také zdobili bobkovým listem, aby mu dodali svěžest.
Řekové přinesli na Krym před 25 století vavřín spolu s cypřiši, fíky a olivami. Vavřínové keře dnes rostou v Albánii, Řecku, Turecku, Francii, Španělsku i na pobřeží Černého moře. Itálie je však oprávněně považována za hlavního vývozce tohoto koření.
Použití bobkových listů při vaření
Bobkové listy mají slabé aroma, ale docela příjemné a chuť je hořká. Kromě listů a prášku se používají také semena a koncentrát éterických olejů. Bobkové listy skladujte v hermeticky uzavřené nádobě.
Při vaření všechny země světa široce používají bobkové listy. Nejčastěji se toto koření přidává k dochucení různých polévek (maso, zelenina, ryby), druhých jídel z různých druhů masa, ryb, mořských plodů, zeleniny. Kromě toho se toto koření hodí k fazolím, čočce, hrášku a dalším luštěninám. Přidává se také do různých omáček a obilovin.
Mnoho žen v domácnosti si bez tohoto koření nedokáže představit konzervaci produktů. Lavrushka je položena ve směsi, která se poté používá k solení a moření zeleniny, zejména okurek, rajčat, cukety, zelí, řepy, tykve. Bobkové listy jsou také vhodné pro konzervování hub, ryb a masa.
V západoevropské kuchyni se vavřínové listy přidávají k některým druhům domácích džemů, dezertů a nápojů. Normy pro kladení koření se liší, do značné míry závisí na tradicích konkrétní kuchyně. Ale obvykle se do misky přidají 2-4 bobkové listy. Toto množství je dostatečné k tomu, aby misce dodalo příjemnou lehkou vůni.
Bobkový list je nenahraditelným pomocníkem při přípravě drobů, protože dokonale odpuzuje nežádoucí pachy. Přidává se do mnoha směsí koření, jako je oblíbená aromatická směs chmele a suneli.
Pouze se nedoporučuje přeexponovat bobkový list v misce, jinak mu dodá nádech hořkosti. Takže po 10-15 minutách je vytažen z polévek, hlavních jídel.
