Čokoláda! Prodává se v každém obchodě, na jakémkoli trhu, v každém, dokonce i v nejmenším stánku. Jedí ho lidé jakékoli věkové kategorie, ale děti bez něj prostě nemohou žít. Čokoláda může být hořká, mléčná, bílá, porézní, diabetická. Káva, koňak, vanilin, ovoce a bobule, rozinky, ořechy, vafle, sušenky, kandované ovoce, dokonce i pepř! Na počátku 19. století byla čokoláda prodávána v lékárnách jako lék na sílu a vitalitu a důvody pro zvýšení nálady při konzumaci čokolády dosud nebyly zcela vysvětleny. Odkud se tento nádherný produkt vzal a jak se vyrábí?
Historie objevu kakaa a čokolády
Kolem začátku našeho letopočtu se mayští indiáni usadili na poloostrově Yucatán. Zde objevili divoký kakaovník. Po staletí Indiáni míchali pražená kakaová zrna, vodu a pepř, aby vytvořili nádherný, mírně hořký, pěnivý nápoj, který má léčivé vlastnosti. Odstranil únavu, dodal sílu, rozptýlil smutek. Mayové vyložili obrovské plantáže této rostliny, zbožňovali ji a považovali kakao za dar od bohů.
Prvním Evropanem, který ochutnal kakao, byl Christopher Columbus. Ale neocenil ten úžasný nápoj a kakaové boby zůstaly nevyzvednuté. Pouze o 17 let později nápoj ocenil dobyvatel Hernan Cortez. Po kampani, která skončila v roce 1528, přinesl Hernan Cortez do Evropy několik pytlů kakaových bobů, dal mu moderní název čokoláda a až poté Evropané tento nápoj ocenili.
V roce 1828 si Holanďan Konrad van Guten nechal patentovat levnější způsob extrakce kakaového másla a kakaového likéru. To umožnilo výrobu tvrdé čokolády, jak ji známe. První čokoláda byla vyrobena v roce 1847 v anglické cukrářské továrně J. S. Fry & Sons.
Příprava čokolády
Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů. Nacházejí se v dužině plodů kakaovníku, několik desítek kusů v jednom plodu.
Fazole se suší, čistí, třídí a smaží, aby se zlepšila chuť a aroma. Poté je rozdrcen na obiloviny a přeměněn na kapalnou hmotu. Tuk tvoří 52–56% kakaových bobů, proto se mu říká „kakaové máslo“. Během zpracování se získá kakaový výluh. Kakaové máslo je z něj vytlačeno na lisu, po kterém zůstane „kakaový koláč“.
Čokoláda se vyrábí z kakaové hmoty, kakaového másla a práškového cukru a kakaový prášek se vyrábí z kakaového dortu. Aromatické přísady (ořechy, bobule, koňak atd.) Se přidají do čokoládové hmoty a posílají se k tvarování.
