Domácí sýr je mnohem zdravější než zakoupený, protože neobsahuje umělé přísady a příchutě. Chuť domácího sýra také není v žádném případě horší než sýr z obchodu, protože v běžné kuchyni můžete vařit různé druhy této pochoutky.
Je to nutné
-
- Pro tavený sýr:
- tvaroh - 8, 5 lžíce;
- máslo - 2, 5 lžíce. l;
- soda - 4 lžičky;
- sůl - 3 lžičky
- Pro tvrdý sýr:
- mléko - 1 l;
- tvaroh - 1 kg;
- vejce - 1 ks;
- sůl - 1 lžička;
- soda - 1 lžička;
- máslo - 150 g.
- Pro Mascarpone:
- krém (35%) - 0,5 l.
- citronová šťáva - 2 lžíce
Instrukce
Krok 1
Roztavený sýr Tvaroh rozetřete přes síto nebo otočte v mlýnku na maso, vložte ho do hrnce a rovnoměrně ho posypte polovinou požadovaného množství jedlé sody. Poté začněte tvaroh zahřívat na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Je možné, že se na povrchu tvarohu a po stranách pánve objeví syrovátka. V takovém případě uzavřete nádobu víčkem a odstavte ji na 15 minut z ohně, sérum se během této doby usadí, poté je nutné ho vyjmout. Pokud se syrovátka neoddělí, přidejte do směsi sódu a dále ji zahřejte. Do dobře roztaveného, mírně zahuštěného tvarohu přidejte máslo. Přidejte sůl 15 minut před vařením, můžete do sýra přidat také kopr, kmín, anýz. Do této doby by měl být sýr hustá, táhnoucí se, homogenní hmota. Po uvaření nalijte sýrovou hmotu do vymastené formy a dejte do chladu. Hotový sýr bude snazší vyjmout z formy, pokud je na několik sekund ponořen do horké vody.
Krok 2
Tvrdý sýr Zahřejte mléko ve vodní lázni, přidejte do něj tvaroh. Ručně promíchejte směs mléka a tvarohu, dokud nebude horká. Výslednou hmotu vložte na hadřík a nechte viset po dobu tří hodin, aby se kapalina vypustila. Vejce rozšlehejte se solí a jedlou sodou a přidejte do másla rozpuštěného ve vodní lázni, do této směsi přidejte napjatou tvarohovou hmotu. Výslednou směs promíchejte, dokud hrudky úplně nezmizí. Nalijte jednotnou sýrovou hmotu do předem připravené formy a vložte do chladničky. Tvrdý tvaroh konečně dorazí do svého konečného cíle po několika hodinách.
Krok 3
Mascarpone Krém zahřejte ve vodní lázni na 85 stupňů a přidejte k němu citronovou šťávu. Směs míchejte bez varu. Namočte jej do vodní lázně, dokud nezhoustne, poté odstavte z ohně a nechejte 10-12 hodin vychladnout. Po ochlazení sýra ho položte na hadřík a vložte do chladničky, po dalších 12 hodinách bude krém připraven.
