Odborníci na výživu tvrdí, že ve stravě musí být přítomna ryba, protože její přínos pro zdraví je obrovský. Současně je poměrně obtížné najít univerzální odpověď na otázku, která mořská ryba je nejužitečnější, protože každá z jejích odrůd je svým způsobem dobrá.
Výhody ryb
Každá mořská ryba je zdrojem omega-3 kyselin, které jsou nezbytné pro udržení pružnosti stěn krevních cév, snížení hladiny špatného cholesterolu a prevenci srdečních chorob. S dostatečným množstvím z nich se zlepšují metabolické procesy v buňkách a mladost pokožky zůstává delší. Zvláštností omega-3 kyselin je, že si je nevyrábí samotné lidské tělo a lze je získat pouze z potravy. Kyseliny jsou obsaženy v tukových krystalech, které jsou ryby nuceny syntetizovat, aby se zahřály v chladném moři. U nízkotučných odrůd ryb jsou kyseliny omega-3 řádově menší.
Také v jakémkoli druhu mořských ryb je jód a selen přítomen v dostatečném množství, které je nezbytné pro normální fungování štítné žlázy. Selen také podporuje eliminaci solí těžkých kovů z těla nahromaděných v důsledku negativních podmínek prostředí. Ryby jsou navíc zdrojem bílkovin, které jsou mnohem snadněji stravitelné, než maso poskytuje tělu. Je méně kalorický, proto je vhodný pro ty, kteří sledují svou váhu.
Nejen samotná ryba, ale také mořské plody mají podobné vlastnosti.
Jaký druh ryby je nejužitečnější
Kromě nejcharakterističtějších druhů vitamínů a kyselin je každá z rybích odrůd dobrá pro své speciální vlastnosti. Například losos obsahuje velké množství draslíku, fosforu a fluoru a také obsahuje vitamíny PP, C, B1, B2. Makrela obsahuje fluorid, síru, zinek, vitamíny skupiny B, včetně B12. Halibut obsahuje vitamíny A a E, selen a železo. Cenově dostupnější platýz, který patří do stejné rodiny ryb, má však podobné vlastnosti. Stejné množství vitamínů A, B a D je obsaženo v jemné dužině tresky. Každá ryba má tedy plné právo zaujmout v nabídce své oprávněné místo.
Aby se zabránilo ateroskleróze a dalším vaskulárním onemocněním a aby se uspokojily potřeby těla pro živiny, stačí konzumovat dvě porce ryb týdně.
Jak zachovat prospěšné vlastnosti ryb během vaření
Čerstvá ryba je nejužitečnější, protože když je zmrazená, ztrácí část svých živin. Protože ne každý má možnost vařit pouze čerstvé nebo chlazené ryby, zbývá už jen vybrat jatečně upravená těla, která byla po zmrazení správně uložena. Pokud je ryba rozmrazena a poté znovu zmrazena, nelze počítat s její výhodou. Největší množství vitamínů a minerálních látek je zachováno při vaření v páře, při vaření nebo při pečení. U vařených ryb se některé z těchto látek dostávají do vývaru a smažené ryby, stejně jako ostatní potraviny, které přišly do styku s horkým olejem, nejsou v zásadě příliš dobré pro zdraví. Omega-3 kyseliny jsou také konzervovány v solených rybách, i když ve srovnání s čerstvými rybami je to méně užitečné.
