Ze všech říčních ryb je karas jedním z nejznámějších. Karasové maso z kapra je mimořádně chutné - měkké, bílé, bohaté na stopové prvky, fosfor, rybí olej (vitamin D), známé svými výhodami, a zároveň je dietní, ne více než 90 kcal na 100 g produkt.
Jak si vybrat čerstvého karas
Je zřejmé, že všechny zdravotní výhody karasů získáte, pouze pokud máte čerstvé ryby. Při výběru karasů k vaření pečlivě zkontrolujte ryby. Tento druh patří do rodiny kaprů. Nejedná se o příliš velké ryby: jejich délka obvykle dosahuje ne více než 40 cm a jejich hmotnost je 2 kg; zlaté rybky lze najít na délku 50 cm a takový karas bude vážit nejméně 3 kg. Pokud je celé tělo elastické, jeho šupiny jsou čisté a lesklé a žábry jsou růžové nebo šarlatové, pak jsou ryby čerstvé. Neberte ryby s matnými a zakalenými šupinami pokrytými lepkavým hlenem a navíc s oteklým břichem a zelenými žábry.
Několik „lahodných“receptů
Smažený karas je velmi chutný a zdravý. Vezměte několik ryb, důkladně odloupněte váhy, vnitřnosti. Před vařením karasů nezapomeňte odstranit specifický zápach říčních řas, proto je nutné kapry opláchnout vodou nasycenou solí. Dochutíme solí a pepřem. Udělejte na jatečně upraveném těle příčné řezy, ale ne úplně, pokud se chcete zbavit kostí. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Je lepší vzít pánev se silným dnem. Rozbijte několik vajec a prachu na prkénku nebo stole. Jatečně upravená těla ponořte do vajec, poté mouky a přeneste na pánev. Smažte z obou stran do zlatova.
Již více než 400 let je známý recept na smaženého karasa se zakysanou smetanou. Smažte kapra z obou stran do zlatova. Nakrájejte cibuli, smažte na rostlinném oleji do zlatova. Trochu zřeďte zakysanou smetanu vodou, přidejte k ní smaženou cibuli, pánev přikryjte pokličkou a duste 15 minut. Přeneste na talíř. Jako příloha se výborně hodí vařené nebo šťouchané brambory, drobivá rýže nebo dušená zelenina.
Dalším zvědavým pokrmem je francouzský smažený karas. K jeho přípravě oloupejte ryby, vykuchejte je, opláchněte a marinujte 15–20 minut, ponořené do suchého bílého vína. Vezměte misku, promíchejte vejce, 2-3 lžíce mouky, přidejte mletý pepř a sůl. Jatečně upravená těla stočte do připravené vaječné směsi. Vložte rybu do pánve s vroucím rostlinným olejem. Smažte do zlatova. Dbejte na to, aby pečeně nehořela a nekouřila. Po vaření odstraňte přebytečný olej papírovou utěrkou. Smaženou rybu dáme na talíř, přidáme papriku, okurky, rajčata nakrájená na kroužky, misku ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.
