Maso v květináčích - samotný název je chutný. V hlavě se mi vynořily obrazy bílých ruských kamen, vyšívaných národních zástěr a venkovské kuchyně. Toto staré ruské jídlo skutečně pochází z rolnického života. Potom ženy v domácnosti vařily dušenou sezónní zeleninu s masem ve velkém hliněném hrnci. Takové jídlo stačilo celé rolnické rodině.
Ještě před příchodem kamen se na otevřeném ohni vařilo jídlo v květináčích. Silnostěnné nádoby byly umístěny do uhlí a výrobky byly vařeny ve společné konvici pod těsným víkem. Aby se hrnec vešel do sporáku, začali ho tvarovat pohodlněji pro pohodlné uchopení s grilováním. Za tímto účelem se hrdlo hrnce zúžilo a střed byl široký a objemný.
Kamenina v Rusku byla velmi dlouhou dobu jediným zařízením, ve kterém se připravovalo jídlo. Dokonce i hrnce popraskané z času na čas nebo z tepla byly slepeny dohromady, opleteny révou a použity jednoduše ke skladování obilovin. Hliněné nádobí, které se používalo k vaření v troubě, se kazilo sazemi. Proto hosteska tradičně měla slavnostní sadu ručně malovaných pokrmů na svátky. Maso v květináčích je historicky prvotně ruské jídlo, ačkoli mnoho sousedních zemí také aktivně používalo tuto metodu pečení.
Hovězí maso s houbami v květináčích
Dobré jídlo pro přípravu sezónní zeleniny. Všechno, co se shromáždí ze zahrady, udělá. V kombinaci s vybraným hovězím masem a houbami získají zvláštní šťavnatost a příjemnou chuť.
Složení:
- brambory - 500 g;
- mrkev - 200 g;
- střední cibule - 2 ks.;
- houby (hříbky, žampiony, hlívy ústřičné, lišky, hříbky, medové agary, smrži - jakékoli) - 300 g;
- hovězí maso - 500 g;
- koření a sůl;
- zakysaná smetana - 300 g;
- jakýkoli vývar nebo teplá voda - 500 ml.
Krok za krokem recept na vaření:
- Vařte houby ve vroucí vodě po dobu 25-30 minut (kromě hub a hlívy ústřičné - jde do hrnce syrové). Pokud jsou houby sušené, namočte je na několik hodin do studené vody (vodu nelijte - je voňavá, je lepší ji přidat do pečeně v květináčích). Jemně je nasekejte.
- Opláchněte hlízy brambor a oloupejte je. Mrkev taky. Nakrájejte na plátky a vložte do dna pekáčů. Toto množství produktů stačí na 6 porcovaných nádob o objemu 0,5-0,75 litru.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli. Rozložte to v dalším kroku.
- Hovězí maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na kostky přes zrno a rozdělte do hrnců.
- Na řadě byly houby. Jdou do hrnců na hovězí maso. Nakonec do každé nádoby nalijte lžíci zakysané smetany a 70 ml vody nebo vývaru.
- Dochutíme a dochutíme solí. Předehřejte troubu předem, jinak by nádobí mohlo při náhlém poklesu teploty prasknout.
- Hrnce zakryjte víčky nebo zavřete krk dortem z jakéhokoli druhu těsta. Zapněte troubu na 200 ° C a dejte je dusit po dobu 1, 5 hodin. Podávejte po částech.
Hovězí maso se zeleninou v květináčích
Ve spojení se zeleninou bude i to nejtvrdší hovězí maso měkké a jemné. Hlavní věc je správná sekvence vrstev.
Složení:
- hovězí maso - 400 g;
- velká cibule - 1 ks;
- velká sladká paprika - 1 ks;
- mrkev - 1 ks.;
- střední rajčata - 3 ks.;
- cuketa, tykev nebo lilek - 300 g;
- sůl nebo koření.
Recept po etapách:
- Opláchněte hovězí maso a nakrájejte na kostky. Vtřete do něj špetku soli a stejné množství koření. Nechejte hodinu pít.
- Hnědé kousky na pánvi po dobu 10 minut.
- Opláchněte a oloupejte zeleninu nakrájenou na plátky přibližně stejné velikosti. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky.
- Ponořte rajčata na 10 sekund do vroucí vody a odstraňte slupku, nakrájejte na kostky.
- Smíchejte maso se zeleninou ve společné misce, důkladně promíchejte a přidejte 300 g vody. Dochutíme solí a pepřem.
- Distribuujte do hrnců a pečte při teplotě 200 ° C po dobu delší než 1 hodinu.
Hovězí maso s pohankou
Maso je zdrojem bílkovin a užitečných mikroelementů a pohanka je bohatá na vitamíny, protože je považována za královnu obilovin. Zkombinujte je v květináčích a získejte úžasný odbyt!
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- pohanka - 350 g;
- střední mrkev - 1 ks;
- velká cibule - 1 ks;
- bobkový list, koření, sůl;
- česnek - 3 zuby.;
- máslo - 50 g;
- vývar (zeleninový, masový, houbový) - 500 ml.
Recept po etapách:
- Maso opláchněte a osolte. Nakrájejte na tenké hobliny přes zrno. Hovězí maso trochu opečte na pánvi, aby na každém kousnutí byla kůra. Přidejte nakrájenou cibuli a přiveďte ji do průsvitu.
- Připravte hrnce, na dno dejte hovězí maso a cibuli.
- Nastrouhejte mrkev oloupanou, půjde to ve druhé vrstvě. Oloupejte česnek a přidejte do hrnců.
- Čtyři lžíce pohanky (syrové). Přidejte k tomu lavrushku, sůl a pepř.
- Nalijte vše horkým nebo teplým vývarem, dokud nezakryje obsah a nevyčnívá nad ním 1 cm.
- Vařte v troubě po dobu nejméně 1 hodiny při teplotě 180-200 ° C. Před podáváním vložte do hrnce kousek másla.
Hovězí se sýrem
K bramborům se hodí maso pod sýrovou srstí. Je to tak chutné a šťavnaté, že je nepravděpodobné, že byste se na večeři omezili na jeden hrnec.
Složení:
- hovězí maso - 400 g;
- cibule - 1 ks.;
- mrkev - 1 ks.;
- rajče - 1 ks.;
- brambory - 500 g;
- jakýkoli sýr - 300 g;
- máslo - 50 g;
- (paprika, zelený hrášek, zelené fazole - pokud je to možné)
- koření a sůl.
Recept na vaření po etapách:
- Hovězí maso opláchněte a nakrájejte na proužky. Sůl.
- Oloupejte cibuli a mrkev a proměňte na proužky.
- Nakrájejte rajčata na kostky, oloupejte a nakrájejte brambory na plátky.
- Vrstvy v květináčích jsou v tomto pořadí: brambory, mrkev, cibule, hovězí maso, rajčata, sůl a koření, sýr. Pokud je přidána jiná zelenina, měla by být umístěna pod hovězí maso.
- Do každého hrnce přidejte kousek másla a zalijte 100 ml vody, pečte při teplotě 200 ° C asi 60-80 minut. Ihned podávejte.
Hovězí maso s ječmenem
Složení:
- hovězí maso - 400 g;
- perličkový ječmen (surový) - 300 g;
- střední cibule - 1 ks.;
- vývar - 500 g;
- máslo - 50 g;
- sůl a pepř.
Krok za krokem recept na vaření:
- Namočte perlový ječmen do vody přes noc.
- Maso opláchněte a nakrájejte na kostky, osolte a nechejte hodinu marinovat. Smažte hovězí maso na středním ohni po dobu 5 minut.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli, smažte do zlatova. Smíchejte s ječmenem a masem. Sůl.
- Rozdělte směs do hrnců a přidejte vývar. Měl by zakrýt kaši o centimetr. Přidejte plátek másla.
- Hrnce pošlete do studené trouby a zapněte při teplotě 180-200 ° C. Připravenost - za 1, 5 hodin.
Hovězí se švestkami
Sušené ovoce z jejich švestky změkčí a obohatí jakýkoli druh masa. Ušlechtilé a kořeněné švestky doplní hovězí maso pečené v hrnci.
Složení:
- sušené švestky - 150 g;
- hovězí maso - 400 g;
- brambory - 400 g;
- střední cibule -1 ks;
- vývar - 500 ml;
- česnek - 2 zuby.;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- zelenina - 1 svazek;
- sůl a koření.
Krok za krokem recept na vaření:
- Opláchněte hovězí maso, osušte ho ubrousky a nakrájejte. Osolíme, okoreníme, posypeme drceným stroužkem česneku, promícháme a odložíme na 30 minut.
- Opláchněte a oloupejte zeleninu, nakrájejte jakýmkoli způsobem.
- Odstraňte jamy ze sušených švestek, opláchněte je horkou vodou a nakrájejte na poloviny.
- Do hrnců dejte mrkev, nakrájenou cibuli, sušené švestky, hovězí maso, zbývající nakrájený česnek, brambory.
- Dochutíme solí a okoreníme, zalejeme vývarem (aby trochu nedosáhl vrcholu brambor).
- Pečte při 180 ° C po dobu nejméně 1,5 hodiny. Na konci můžete posypeme nasekanými bylinkami a přidat lžíci zakysané smetany.
Azu v tatarském stylu hovězího masa
Azu je klasické národní tatarské jídlo tradičně vyrobené z koňského masa. Struktura a chuť koňského masa je však velmi blízká hovězímu masu. A verze základů v ruském stylu s hovězím masem je docela vynikající alternativou k základům Tatarů.
Složení:
- hovězí maso - 400 g;
- nakládaná okurka - 2 ks.;
- brambory - 400 g;
- cibule - 1 ks.;
- rajčata ve vlastní šťávě - 200 g;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- česnek - 3 zuby.;
- sůl, bobkový list a pepř;
- rostlinný olej - 20 ml;
- vývar - 500 ml.
Krok za krokem recept na vaření:
- Opláchněte hovězí svíčkovou a nakrájejte na malé kousky. Smažte je na rozpáleném oleji na pánvi nejdéle 5 minut.
- V tuto chvíli nakrájejte okurky na malé kostky. Oloupejte cibuli a také ji nakrájejte. Pošlete veškerou zeleninu na pánev s masem a za stálého míchání duste nejdéle 2 minuty.
- Neměli byste přidávat sůl, protože okurky vytvoří šťávu, která bude mít dostatek soli pro všechny přísady v hrnci.
- Naplňte hrnce do poloviny směsí jejich masa, okurky a cibule, pepře a podle potřeby dochuťte. Další vrstvou jsou brambory, které jsou předem oloupané a nakrájené na půlkruhy. Brambory by se neměly dotýkat okrajů hrnce, můžete je proto mírně kondenzovat. Do každé nádoby vložte bobkový list.
- Pokud se vezmou zmrazená rajčata, mohou být strouhána. Pokud použijete rajčata v jejich vlastní šťávě, stačí je roztlačit vidličkou, dokud se nestanou kašovitou. Do poslední vrstvy dáme rajčata a drcený česnek.
- Zbývá smíchat rajčatovou pastu s vodou a nalít do každé nádoby až po okraj brambor.
- Hrnce zakryjte víčky. Nyní je lze odeslat do trouby zapnuté na 200 ° C po dobu 1, 5 hodiny.
Azu v tatarském stylu dobře doplňuje čerstvý salát se zelím a zakysanou smetanou v kombinaci s nasekanými bylinkami.
Hovězí maso s fazolemi
Milovníci fazolí si zamilují jemnou kombinaci luštěnin a červeného masa.
Složení:
- hovězí maso - 500 g;
- fazole - 200 g;
- rajčata - 300 g;
- sladká paprika - 300 g;
- velká cibule - 1 ks;
- rostlinný olej - 20 ml;
- voda;
- sůl a koření.
Krok za krokem vaření:
- Namočte fazole přes noc do vody.
- Hovězí svíčku nakrájíme na proužky, osolíme a necháme marinovat.
- Umyjte pepř a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Umyjte a nakrájejte rajčata.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme a osmahneme na oleji na pánvi. Vložte maso a smažte nejdéle 5 minut.
- Do pánve přidejte pepř, přidejte sůl a smažte další 3 minuty. Po přidání rajčat vypněte oheň a za občasného míchání nechte zbývající pánev dosáhnout na pánev.
- Je čas dát ingredience do hrnců: maso se zeleninou na dně, fazole nahoře a zalijte vodou. Dusíme pod víkem v troubě při 180 ° C po dobu 1 hodiny nebo o něco déle.
Proč jsou hrnce ideální na pečení hovězího masa?
Keramika nebo kamenina má husté a silné stěny, její složení je přírodní a netoxické.
Maso a další přísady jsou dušené ve vlastní šťávě bez smažení, zachovávají si všechny výhody.
Proces není nutné sledovat. Všechno v hrnci se připraví samo.
Jakýkoli druh masa se vaří stejně dobře, šťavnatě a chutně v nádobách: hovězí, hovězí droby, kuřecí, jehněčí nebo vepřové maso, droby.
