Šunka je poměrně mastný druh vepřového masa, ale díky tomu je z velké části vynikající k pečení. Maso dává hodně šťávy, která může sloužit jako základ pro omáčku. Šunku lze vařit různými způsoby - s přídavkem jablečného moštu, kapary, česneku a aromatických bylin.
Vepřová kýta s jablečným moštem a jablky
Budete potřebovat;
- 800 g vykostěného vepřového stehna;
- 800 g mladých brambor;
- 5 kyselých jablek;
- 10 kusů sušených švestek;
- 2-3 stroužky česneku;
- 8 šalvějových listů;
- sušený kmín;
- 30 ml olivového oleje;
- 50 g másla;
- 2 polévkové lžíce. jablečný mošt;
- 1 polévková lžíce. kuřecí vývar;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pokud nemáte sušené švestky, nahraďte je rozinkami nebo čerstvými švestkami.
Maso umyjte a proveďte několik řezů. Oloupejte česnek a nakrájejte každý stroužek na 4 kusy. Vložte kousky česneku do masa spolu s lístky šalvěje. Předehřejte troubu. Plech na pečení z vysokých stran vymažte rostlinným olejem, položte na něj šunku, sůl, pepř a posypte kmínem. Nalijte tam sklenici vývaru.
Pečeme šunku po dobu 1 hodiny. Po uplynutí prvních 15 minut maso vyjměte a nalijte na něj mošt. Postup opakujte každých 15 minut až do konce pečení. Oloupejte jablka, odstraňte jádro a semena a dužinu nakrájejte na velké kostky. Vložte jablka do hrnce spolu s polovinou oleje a vařte na středním ohni po dobu 10 minut. Potom je přidejte na plech s masem a pečte šunku dalších 15 minut.
Brambory umyjte a vařte je v šupce. Musí zůstat dostatečně těsné. Hotové hlízy nakrájejte na 2–4 části, osolte, opepřete a na zbývajícím másle osmažte dozlatova. Hotovou šunku nakrájejte na plasty a podávejte s bramborami, jablky a šťávou získanou při vaření.
Jako příloha k šunce je také vhodná směs smažené zeleniny, jako je cuketa, lilek a mrkev.
Česká vepřová kýta
Budete potřebovat:
- 800 g vykostěného vepřového stehna;
- 400 g rýže;
- 3 papriky;
- 6 středně velkých rajčat;
- 2 cibule;
- 1 polévková lžíce. mletá paprika;
- 3 lžíce. rostlinný olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Smíchejte 2 lžíce. rostlinný olej a papriku, přidáme sůl a pepř. Touto směsí potřete šunku a položte ji na plech. Pečte maso v předehřáté troubě po dobu 50 minut. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky. Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a dužinu nakrájejte na kostky. Oloupejte papriky z příček a semen a nakrájejte na proužky.
Nalijte trochu oleje do hluboké pánve, osmažte cibuli, přidejte do ní rajčata a papriky a duste na velmi mírném ohni půl hodiny. Uprostřed vaření dochuťte solí a pepřem a přidejte k nim pár lžící. masová šťáva získaná pečením šunky. Vařte zvlášť rýži ve slané vodě. Podávejte nakrájenou šunku se zeleninou a rýží. Toto jídlo se nejlépe připravuje těsně před podáváním.
