Brynza je slavný měkký slaný sýr, oblíbený v Bulharsku, Moldavsku, na území Ukrajiny a je považován za zdroj dlouhověkosti mezi obyvateli Kavkazu. Tento výživný mléčný výrobek se slanou chutí obsahuje velké množství bílkovin a také vápník a fosfor.
Je to nutné
- Pro výrobu sýra:
- - 6 vajec;
- - 0,5 litru zakysané smetany;
- - 2 litry mléka (kráva, koza, ovce);
- - 1 polévková lžíce. l. ocet (6%) nebo citronová šťáva;
- - 1 lžička sůl;
- - 1 polévková lžíce. l. Sahara.
- Příprava nesoleného sýru feta:
- - 1 litr mléka;
- - vejce - 3 ks.;
- - 1 polévková lžíce. l. sůl;
- - 200 g zakysané smetany;
- - 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li připravit domácí sýr, vyberte si mléko ne z obchodu, který byl skladován po dlouhou dobu, ale čerstvé mléko z trhu, bez známek kyselnutí. Pokud máte pochybnosti o kvalitě svého mléka, je nejlepší jej pasterizovat. Opravdoví milovníci sýru feta věří, že tento druh sýra lze vyrábět pouze z kozího mléka, ale můžete použít jak kozí, tak kravské mléko, stejně jako ovčí mléko. Rozdíl je v tom, že sýr bude chutnat jinak; kozí mléko mu dodá sladkou chuť.
Krok 2
V hrnci přiveďte mléko k varu, pomalu nalijte ocet (6%) nebo citronovou šťávu. V okamžiku, kdy se protein začne srážet, lze mléko vypnout. Dále musíte hmotu zlikvidovat na sítu s gázou, oddělit syrovátku a podrobit ji 3-4 hodiny útlaku.
Krok 3
Výsledná syrovátka musí být dobře solená v poměru: hrst soli na 1 litr syrovátky. Poté sýr ponořte přímo do plátna v syrovátce a dejte na 10-12 hodin do chladu. Sýr je hotový a lze ho podávat.
Krok 4
Takové jídlo jako sýr feta má při vaření různých národností řadu jemností. Takže Bulhaři přidávají do sýra červenou papriku, máslo a pečou s máslem. V Karpatech je sýr posypaný hominy. Polská, anglická, moldavská, rumunská a balkánská kuchyně není úplná bez sýra feta. Právě tato vynikající a vydatná odrůda sýra udělá jakýkoli salát chutným a zvýší chuť a aroma vína.
Krok 5
Pokud do sýra přidáte různá koření a koření (houby, bylinky, česnek, švestky atd.), Získáte sýr s jedinečnou a pokaždé neobvyklou chutí, kterou ocení všichni vaši domácí.
Krok 6
Pamatujte, že sýr feta je kontraindikován u lidí s onemocněním ledvin a močových cest, ale v tomto případě nemusí být do sýru přidáván sůl. U nesoleného sýru feta smíchejte čerstvá vejce, zakysanou smetanu, sůl a cukr, poté směs rozšlehejte a zalijte studeným mlékem. Směs promíchejte a vložte na sporák, přiveďte k varu. Když se protein začne vlnit, sýr feta lze vyjmout z ohně a ochladit. Poté oddělte syrovátku od hmoty filtrováním přes tenkou látku. Vložte sýr přes noc do plátna pod útlakem a ráno už můžete sýr ochutnat.
Krok 7
Sýr musíte skladovat v koncentrovaném solném roztoku nebo v chladničce nejdéle týden. Díky solnému roztoku bude sýr feta velmi slaný, takže je lepší jej před použitím opláchnout pod studenou vodou.
Krok 8
Sýr lze podávat jako samostatný pokrm a připravovat k němu různá jídla: saláty, rajčata se sýrem feta a česnekem, chačapuri, koláče, teplé sendviče atd.
