Kapr je sladkovodní ryba v mnoha ohledech podobná kaprům. Ano, patří do rodiny kaprů a dokonce do skupiny kaprů. V čínské kuchyni byly obě tyto ryby konzumovány po mnoho staletí, navíc byli mezi prvními, kdo se snědli, kapr a poté jeho „domestikovaný“potomek, zrcadlový kapr.
Je to nutné
-
- Čínský kapr
- 1 velký kapr;
- 3 stroužky česneku;
- 1 chilli paprička;
- peří zelené cibule;
- malý kořen zázvoru;
- 4 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce čínského kuchařského vína;
- 6 lžící hnědého cukru
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- sůl;
- 5 lžící octa;
- 1 cibule šalotky;
- pepř;
- rostlinný olej;
- wok.
Instrukce
Krok 1
Čínský kapr
Vyčistěte a rozemlejte kapra. Filet můžete nakrájet na porce nebo na velmi malé kousky na jedno sousto. Zkombinujte marinádu z kuchařského vína, 2 lžíce sójové omáčky, 1 čajovou lžičku cukru, rozpůlený a nastrouhaný kořen zázvoru, peří ze zelené cibule, podélně předřezané a poté jemně nasekané přes peří. Kousky ryb můžete marinovat v misce nebo misce, ale je to pohodlnější a rychlejší v obyčejném plastovém sáčku, jen je lepší vzít si tlustší sáček nebo dát jeden tenký sáček do jiného. Rybu a marinádu dobře promíchejte a nechte 10-15 minut.
Krok 2
Nalijte mouku a škrob do hluboké mísy, promíchejte je. Zahřejte rostlinný olej ve woku. Každý kus ryby ponořte do směsi mouky a škrobu a poté jej na několik minut (v závislosti na velikosti) ponořte do horkého oleje. Dbejte na to, aby se mouka a škrob nehromadily v hlubokém tuku a nezačaly hořet. Hotové kousky ryby vložte do misky pokryté papírovým ručníkem, aby se odstranil přebytečný tuk. Zakryjte fólií, aby byla teplá.
Krok 3
Připravte omáčku. Nakrájejte šalotku a česnek, nakrájejte několik tenkých plátků z kořene zázvoru. Oloupejte chilli papričku a nakrájejte na tenké kroužky. Ve woku zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje a zeleninu rychle restujte. Přidejte ocet, zbylý cukr a sójovou omáčku, 1/4 čajové lžičky soli, černý pepř a 1 lžíci kukuřičného škrobu. Dobře promíchejte a nalijte tenký proud za stálého míchání ½ šálku teplé převařené vody. Za občasného míchání omáčku zahřejte, dokud nezhustne. Vložte do něj kousky ryb a v případě potřeby je zahřejte. Podávejte posypané opečenými sezamovými semínky. Tento kapr může být ozdoben rýží, zeleninou smaženou ve woku nebo podávaný bez obloha.
