Ačkoli podle obchodní klasifikace jsou až tři rodiny klasifikovány jako červené ryby: jeseter, losos a bílý losos, kuchařští odborníci nazývají tuto nabídku, lahodnou rybu se šarlatovým, růžovým nebo oranžovým masem. Jedná se o růžový losos, losos, losos, losos sockeye, pstruh. Je radost takové ryby vařit - je šťavnaté, chutné a hodí se k mnoha surovinám. Nejjednodušší způsob, jak upéct červené ryby, je trouba.
Je to nutné
- Asijský styl pečené červené ryby
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotností od 800 g do 1 kg;
- - 1 šálek teriyaki omáčky;
- - ¼ šálek meruňkového sirupu;
- - ¼ šálky vody;
- - 2 lžíce sezamového oleje;
- - kořen zázvoru dlouhý 3-4 cm;
- - 2 čajové lžičky dijonské hořčice;
- - 4 stroužky česneku;
- - 3 peří ze zelené cibule;
- - 1 lžíce sezamových semen.
- Červené ryby pečené v italštině
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotností do 1 kg;
- - 2 lžíce rozpuštěného másla;
- - 1 citron;
- - 50 g petrželky;
- - 4 stroužky česneku;
- - 3/4 šálku drobků bílého chleba;
- - sůl a pepř.
- Červená ryba „v papilotech“
- - 1 filet z lososa;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - 50 g čerstvé máty;
- - 50 g čerstvé koprové zeleniny;
- - 4 plátky citronu;
- - 1 lžíce kapary;
- - sůl a pepř.
- Červené ryby se zeleninou ve fólii
- - 1 filet z lososa s celkovou hmotností do 1 kg;
- - 1 lžíce olivového oleje;
- - 1 lžíce suchého bílého vína;
- - 2 střední mrkev;
- - 4 stroužky česneku;
- - 2 žluté papriky
- - sůl a pepř.
Instrukce
Krok 1
Základní recept na pečení červené ryby
Červené ryby se obvykle prodávají nakrájené na filé nebo steaky. Filet je vhodnější pro pečení. Pokud jste si zakoupili zmrazené červené rybí filé, nechte je přes noc rozmrazit na spodní polici chladničky. Filety nerozmrazujte ani v mikrovlnné troubě, ani pod tekoucí studenou vodou. Tato metoda povede k tomu, že struktura a chuť ryb se zhorší. Chlazené nebo zmrazené filety je třeba opláchnout pod tekoucí vodou a poté otřít do sucha kuchyňskými papírovými ručníky. Z filé odřízněte tenké boční plátky, aby byla ryba rovnoměrně uvařena. Tyto kousky se nazývají tesha. Můžete z nich vařit lahodný, mastný vývar, připravit náplň do koláčů. Připravené červené rybí filety položte kůží dolů na plech vyložený pečícím pergamenem. Potřete je zeleninou nebo rozpuštěným máslem a dochuťte. Jako koření můžete použít pouze jemně mletou sůl a čerstvě mletý černý pepř, nebo k nim přidat čerstvé nebo sušené bylinky, jako je kopr, tymián, petržel, rozmarýn, nasekaný česnek, citronovou kůru a chilli papričky. Předehřejte troubu na 220 ° C. Ryba je upečená se zaměřením na tloušťku filé. Vypočítejte vynásobením každého centimetru 4 až 6 minutami. Čím déle pečiete červenou rybu, tím hustší bude struktura masa. Ryba je hotová, když se filety snadno krájí vidličkou. Pečený losos může být chlazen až 5 dní.
Krok 2
Asijský styl pečené červené ryby
Známá chuť pečené červené ryby může být vylepšena vařením v asijském stylu. K tomu oloupejte kořen zázvoru a strouhejte na jemném struhadle, nakrájejte stroužky česneku. Smíchejte konzervovaný meruňkový sirup, vodu, olej, hořčici, česnek a zázvor v malé pánvi, na středním ohni a za občasného míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte směs dalších 5 minut, dokud mírně nezhoustne. Opláchněte a osušte filé, ořízněte těšu a položte rybí kůži dolů na plech vyložený papírem na pečení. Polévkovou lžící jemně nalijte na filé polovinu asijské omáčky a rovnoměrně ji rozložte na ryby. Vložte plech do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečeme 20-25 minut. Zatímco se ryby pečou, lehce osmažte sezamová semínka na suché pánvi a zbylou omáčku na mírném ohni duste do hustoty. Nalijte omáčku na vařené ryby, posypeme sezamovými semínky a nakrájenou zelenou cibulkou.
Krok 3
Červené ryby pečené v italštině
V Itálii je koření gremolata velmi populární. Tato aromatická, kořeněná směs se hodí k jemnému telecímu masu, kuřecím masům a zelenině. Také zdobí chuť červených ryb. K přípravě gremolaty odstraňte kůru z citronu. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je jemné struhadlo. Oloupejte česnek a nakrájejte ho jemným širokým a ostrým kuchařským nožem. Nasekejte také petržel. Kombinujte všechny tyto přísady přidáním strouhanky, soli a olivového oleje. Vložte připravené filé na plech vyložený pergamenem a rozložte na něj připravenou směs koření. Pečeme ryby v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 25-30 minut.
Krok 4
Červená ryba „v papilotech“
Ve francouzské kuchyni se pečení kusů masa, ryb nebo zeleniny v pergamenových papírových sáčcích nazývá en papillote, ruští kuchaři říkají „in papillotes“. Takže můžete vařit všechny filety z červené ryby najednou, ale je mnohem pohodlnější udělat několik "obálek", které slouží k porci ryby. Filé musí být umyté, osušené, odříznuté od tuku, tenkého břicha a nakrájené na čtyři stejné kousky. Nasekejte koprovou a mátovou zeleninu. Plátky citronu nakrájejte na čtvrtiny. Každý kousek filé položte na čtverec z pečícího pergamenu složeného na polovinu. Pokvapkejte olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem, rozložte nasekané bylinky, plátky citronu a kapary. Uzavřete „obálky“tak, aby pergamen vytvořil „filé“přes filé a přeneste rybu na plech. Pečeme 12-15 minut. Položte rybu „na papiloty“na talíře a jemně otevřete pergamen a uvolněte páru. Podáváme zdobené čerstvými plátky citronu a větvemi kopru.
Krok 5
Červené ryby se zeleninou ve fólii
Můžete upéct červené rybí filé spolu s různou zeleninou. Například s mrkví, paprikou a česnekem. Mrkev by měla být oloupána, umyta a nakrájena na tenké plátky, semena by měla být odstraněna z pepře, opláchnuta a nakrájena na půlkruhy. Oloupejte a lehce rozdrťte česnek plochou stranou širokého nože. Připravené rybí filé nakrájejte na čtyři kusy. Na přeložené fóliové listy pokropte olivovým olejem, vložte zeleninu a pak ryby. Pokvapkejte bílým vínem, dochuťte solí, tymiánem, citronovou kůrou a čerstvě mletým pepřem. Utěsněte fólii, aby uvnitř bylo místo pro páru. Pečeme ryby v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 25-30 minut.
