Polenta je pokrm pocházející z krásné severní Itálie. Zpočátku je to jednoduché rolnické jídlo, které se postupem času stalo běžnou přílohou i v drahých restauracích. Je připraven z kukuřičné krupice a získává jasný, mírně nasládlý, ale velmi chutný pokrm.
Taková jiná polenta
Jakákoli polenta se připravuje ze tří základních nepostradatelných surovin - mleté kukuřice, tekutiny a soli. Současně je rozmanitost různých odrůd tohoto jídla úžasná a nejedná se ani o další produkty, s nimiž je tato velmi neutrální chuť dokonale kombinována. Chuť polenty závisí na mletí mouky, někdy spíše na drobná zrna, na tom, na co se vaří - voda, vývar, na jedné nebo druhé směsi s bílým vínem, na mléce. Polenta může být jemná a krémová, nebo můžete uvařit drsnější verzi, která by měla být chlazená, pečená a nakrájená na plátky.
Jemný krémový recept na polentu
Doba vaření polenty závisí na mletí zrna. Nejhrubší krupici lze vařit asi hodinu, nejjemnější mletí se používá pro prakticky „okamžitou“polentu na vaření - stačí jí na to 5-8 minut. Chcete-li udělat jemnou, krémovou polentu, vezměte:
- 1 sklenice středně velkých obilovin;
- 3 ½ sklenice vody;
- 1 čajová lžička soli.
Vezměte kastrol se středně těžkým dnem a přiveďte 2 ½ šálky vody k varu na středním ohni. V misce smíchejte polentovou krupici a sůl. Vezměte metlu, přidejte 1 šálek studené vody do cereálií a lehce promíchejte. Tento krok zabrání tomu, aby hrudka později vytvořila hrudky.
Pomalu a opatrně přidávejte směs do vroucí vody a neustále míchejte obsah pánve. Pokračujte v šlehání, dokud se polenta znovu nevarí. Snižte teplotu na nízkou teplotu a polentu vařte dalších 15-20 minut v závislosti na směrech a směrech balení. Míchejte často, pokud chcete měkčí, vzdušnou polentu. Pokud chcete hustou polentu, míchejte méně často.
Do hotové polenty můžete přidat 2 lžíce nasekané petrželky a bazalky a 1 čajovou lžičku listů čerstvého tymiánu. Někdy Italové dávají nasekané čerstvé šalvějové listy do polenty. Pokud chcete do polenty přidat nakrájenou šunku prosciutto nebo strouhaný sýr, jako je parmezán, Fontina nebo Cheddar, snižte v receptu množství soli.
Smažená a zapečená polenta
Chcete-li restovat polentu, vařte strmou kaši, jak je popsáno v předchozím receptu. Přeneste jej do pekáče. Mírně ochlaďte, přikryjte fólií a vložte do chladničky na 4 až 12 hodin. Zmrazenou polentu nakrájejte na kousky a na pánvi ji orestujte na rozpuštěném másle. Smažte na středním ohni do zlatova.
Je módní péct vychlazenou polentu, která stála v chladničce přes noc. Za tímto účelem vložte misku do trouby předehřáté na 170 ° C a pečte 20-25 minut. Ochlaďte 5 minut a nakrájejte na plátky.
