Italská kuchyně je především domácí kuchyně, jednoduchá a vydatná. Proto jsou v této zemi tak oblíbené různé omáčky na těstoviny, které se připravují rychle a nevyžadují žádné speciální výrobky ani kuchařské dovednosti. Jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin v Itálii jsou dlouhé tenké těstoviny - špagety.
Nejznámější omáčka na špagety
Jedna z nejznámějších omáček na těstoviny se nazývá carbonara. Je uvařené za pár minut a hlavní zárukou, že jídlo bude fungovat, je schopnost udělat vše rychle. Pro špagety carbonara budete potřebovat:
- 100 gramů slaniny nakrájené na tenké proužky;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 4 mleté stroužky česneku;
- 2 slepičí vejce;
- 1 sklenici strouhaného parmezánu;
- 1 lžíce nasekané petrželky;
- 200 gramů suchých špaget;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Původní receptura používá speciální druh hrudníku zvaný pancetta, ale může být nahrazen slaninou nebo šunkou s vrstvami tuku.
Vařte špagety ve třech litrech vody podle pokynů na obalu. Když se těstoviny vaří, nezastavujte se, rozpálte olivový olej na pánvi a smažte slaninu, dokud nebude křehká, přidejte nasekaný česnek a smažte další 1-2 minuty. Vložte špagety do cedníku a vylijte trochu horké tekutiny. Vraťte těstoviny do hrnce, přidejte slaninu a česnek a do misky rozbijte vejce. Dobře promíchejte, posypte sýrem a znovu promíchejte. Pokud je pokrm trochu suchý, přidejte vyhrazenou vodu. Dochutíme solí, velkoryse posypeme pepřem a podáváme ozdobené nasekanou petrželkou.
Špagety se sýrem
Oblíbeným italským pokrmem jsou špagety s jednoduchou omáčkou ze sýra, olivového oleje a černého pepře. V Itálii se toto jídlo nazývá Cacio E Pepe - sýr a pepř. Pro něj budete potřebovat:
- 300 gramů suchých špaget;
- 3 lžíce olivového oleje;
- 2 čajové lžičky drceného černého pepře;
- 1 ½ šálku strouhaného ovčího sýra Pecorino Romano.
Pamatujte, že pepř pro tuto omáčku není rozemletý, ale drcený umístěním do malty.
Vařte těstoviny ve 4 litrech osolené horké vody do al dente. Ve velké hluboké pánvi zahřejte olivový olej na středním ohni a duste v něm drcenou papriku, dokud nedosáhne charakteristické aroma. Vypněte topení. Pomocí kuchyňských kleští vyjměte vařené špagety z pánve a vložte je do pánve. Při přípravě tohoto jídla není v žádném případě nutné vypouštět vodu z těstovin. Kapalina, která se dostane do pánve spolu se špagetami, je součástí omáčky. Pomocí kleští míchejte špagety na pánvi, dokud nejsou zcela pokryty kousky oleje a pepře. Přidejte sýr a pokračujte v míchání, nalijte dvě lžíce vody z těstovin, aby se sýrová omáčka vyhladila. Ihned podávejte.
