Mnoho druhů složitých závitků se skládá ze smetanového sýra a různých druhů ryb. Chcete-li získat skutečné japonské jídlo, je důležité zvolit správný druh sýra a zvolit správnou rybu.
Rohlíky, národní jídlo japonské kuchyně, se v Rusku staly tak běžnými, že si je mnoho lidí vaří doma samo. Pokud jsou v Japonsku nejoblíbenější tradiční rohlíky - tenké, s jednou složkou ve složení, pokryté listem nori, pak jsou u nás velmi oblíbené značkové rohlíky vynalezené v USA, například ve Filadelfii nebo v Kalifornii. Skládají se z několika ingrediencí - mohou to být ryby, mořské plody, zelenina, majonéza, měkký sýr. Například Philadelphia zahrnuje smetanový sýr a proužek lososa, volitelně přidání kousků okurky, avokáda, úhoře, kaviáru. Je obtížnější připravit si takovou pochoutku doma než tradiční jednoduché rohlíky, ale je docela možné, pokud zvolíte dobré, čerstvé a kvalitní suroviny.
Který sýr zvolit pro výrobu rolí?
Tradičně se pro přípravu Philadelphie nebo jiných rolí s podobnou recepturou používá sýr stejného jména od americké společnosti Kraft Foods - to je jemná krémová hmota vyrobená z mléka a smetany. Ale u rolí doma není nutné striktně dodržovat vlastní recept - je těžké najít pravý sýr Philadelphia, zpravidla se prodává ve velkých supermarketech a má vysokou cenu. Můžete jej však nahradit a použít jeho protějšky - krémové sýry od jiných společností. Výrobky firem „Buko“, „Natura“, „Violetta“, „Arla“, „Almette“mají velmi podobné složení a chuť (i když se kvůli vysokému obsahu tuku nedoporučuje použití pro rohlíky). Jsou levnější a nacházejí se v obchodech častěji. Najdete i jiné sýry, hlavní je, že jde o měkký tvaroh bez dochucovadel.
Opravdoví labužníci prohlašují, že chuť sýru „Philadelphia“v rolích nemůže nic nahradit a analogie tohoto sýra produkt jen kazí.
Jaký druh ryb zvolit pro výrobu rolí?
Tradičně se rohlíky vyrábějí z mořských nebo oceánských ryb, říční se používají jen zřídka. V Japonsku jedí filé ze syrových, velmi čerstvých ryb bez kostí a kůže, ale v Rusku jsou takové rohlíky podezřelé, proto se používá pouze solený, nakládaný nebo tepelně zpracovaný produkt. Nejoblíbenějšími druhy ryb pro rohlíky jsou losos, uhlí, tuňák, makrela. Výběr závisí na receptu, preferencích chuti a možnostech. Nakládaný nebo lehce solený losos se prodává všude, pokud si přejete, můžete najít úhoře, v obchodech je již obtížnější najít makrelu nebo tuňáka.
V jednom receptu můžete zkombinovat několik druhů ryb: například varianta „Philadelphia“zahrnuje použití proužku lososa nahoře a dovnitř je umístěn kus úhoře nebo tuňáka.
Nejvíce „rusifikované“recepty na rohlíky naznačují, že do nich dáte solené sledě, rybí konzervy - sportovní nebo saury, ale jejich chuť se bude výrazně lišit od obvyklého japonského jídla.
