Cukrová tmel je velmi módní a populární způsob zdobení dortů. Tento podnik má své vlastní jemnosti. Aby vrstva tmelu dobře ležela na dortu, musíte ji nejprve zakrýt krémem.
Ne každý krém je vhodný pro mastic. Mastic je práškový cukr. Snadno absorbuje vlhkost a taje.
Příprava dortu
Je třeba si uvědomit, že lehké a vzdušné koláče vyrobené z želé nebo suflé mají velmi jemnou strukturu a nejsou příliš vhodné k pokrytí tmelem. Pokud opravdu chcete, můžete je nejprve ozdobit sušenkovou stěnou, aby si udržely tvar. I v tomto případě však stále existuje riziko poškození vrcholu.
Pokud se tmel nerozpustí ze smetany, kterou jste použili k rozložení vrstev dortu, můžete jej bezpečně použít jako základ. Jinak by měl být připraven nový krém.
Kromě toho musíte velmi pečlivě vyrovnat povrch dortu. Ujistěte se, že na něm nejsou žádné potrhané hrany, hrby nebo prohlubně.
Krém na mastic
Šlehačka a zakysaná smetana nejsou pro mastic vhodné, ale ideální je máslový krém. Existuje několik receptů na výrobu takového krému.
Krém s máslem a kondenzovaným mlékem
200 g másla rozšleháme, dokud se nerozsvítí. Poté přidejte 200 g kondenzovaného mléka o pokojové teplotě a promíchejte. Pokud přidáte kondenzované mléko přímo z chladničky, máslo se může za studena srazit. Tento krém se dobře léčí a je vhodný k umístění figurek. Mnoho lidí v něm však cítí chuť oleje.
Máslový krém na bílkovinách
Srazte 8 bílkovin se 450 g cukru. Poté zahřejte na mírném ohni nebo na vodní lázni a přidejte špetku soli. Po celou dobu míchejte, aby nedošlo k přilepení. Jakmile se cukr rozpustí, odstavte jej z tepla a ochlaďte. Přeneste 600 g kvalitního másla do krémova. Potom srazte veverky na „ostré vrcholy“Postupně přidávejte máslo. Hmotnost by se měla zvýšit o 1, 5 - 2krát. Beat, dokud krém nezačne svítit. Tento krém dobře snáší jakýkoli druh barviv. Šikovné ženy v domácnosti z toho dokonce vyrábějí květiny na dort, který pak zmrazí.
Ganache krém
Přiveďte 200 g smetany k varu. Přidejte 200 g jemně nasekané mléčné čokolády. Po roztavení čokolády odstavte z ohně a rozšlehejte. Chladnička, nejlépe přes noc. Před použitím odstraňte 2-3 hodiny dříve.
Chcete-li dort dobře připravit na tmel, musíte dort jednou potřít a zakrýt na něm velké prohlubně. Poté vložte na hodinu do chladničky. Podruhé potřete a vyhlaďte drobné nerovnosti, vložte do chladničky. Znovu vyrovnejte horkým nožem, poté je připraven k potažení tmelem.
