Takový delikátní dezert jako „Tiramisu“sestává výhradně ze vzdušných a šlehaných komponent, takže jeho základna ve formě sušenky by měla mít také vhodnou strukturu. K tomuto vynikajícímu ošetření se používají jemné, ale suché sušenky. Můžete si je zakoupit v obchodě nebo si vytvořit vlastní.
Výběr v obchodě
Klasické „správné“sušenky pro „Tiramisu“mají svůj vlastní název - „Savoyardi“, což v překladu do ruštiny zní jako „dámské prsty“. Toto jméno nebylo dáno náhodou, protože pečivo vypadá jako podlouhlé, ale mírně baculaté tyčinky. Nahoře jsou výrobky posypané zrnky bílého cukru a jejich struktura uvnitř je suchá a porézní.
Výrobci sušenek však často vyrábějí 2 samostatné produkty: Ladies Fingers a Savoyardi. V podstatě a ve složení je to totéž, rozdíl je pouze v zemích původu: „Savoyardi“je dovoz, „dámské prsty“je produkt domácí produkce. Zkušení cukráři ale stále upřednostňují zahraniční analogii a tvrdí, že pouze tyto sušenky v dezertu jsou správně namočené, mají požadovanou konzistenci a jedinečnou chuť.
Pokud jsou takové pečivo neobvyklé a pro konkrétní region vzácné, můžete si zakoupit podobnou náhradu. Pro tyto účely musíte zvolit jakýkoli suchý a porézní sušenku bez přísad. Pokud je produkt náhodně vlhký, bude ho třeba v sušárně vysušit doma. Jako možnost nákupu se hodí jakákoli značka dětských sušenek, ale již to nebude klasický recept na Tiramisu.
Pečeme se
Pokud není možné koupit „Savoyardi“nebo jeho analogy, nebo pokud chcete dezert kompletně připravit sami od začátku do konce, přijde vhod tradiční recept na sušenky. Proces pečení není nijak zvlášť obtížný, ale má své vlastní nuance.
Budete potřebovat následující přísady a nástroje:
- 2 velká kuřecí vejce, ve kterých musí být žloutky odděleny od bílkovin;
- 50 g jemného bílého cukru;
- 60 g prosívané mouky;
- 10 g bramborového škrobu;
- 5 kapek citronové šťávy;
- 1 čajová lžička speciálního vanilkového koncentrátu nebo vanilinu na špičce nože;
- 2 čajové lžičky práškového cukru;
- sůl na špičce nože;
- cukrářský sáček s kulatou tryskou bez zubů o průměru asi 2 cm;
- pergamenový papír na pečení;
- 2 misky;
- mixér nebo metla.
Nejprve je třeba předehřát troubu na 180 stupňů Celsia, poté žloutky dobře rozšlehat s 25 g cukru, dokud se úplně nerozpustí. V takovém případě by měla hmotnost zvýšit objem. Dále se z bílků vyšlehá silná pěna spolu s 25 g cukru, soli a citronové šťávy.
Do žloutkové hmoty musíte opatrně přidat a promíchat čtvrtinu bílků a poté přidat 1/3 mouky a škrobu. Poté bez míchání přidávejte střídavě čtvrtinu bílkovin a třetinu mouky. Opakujte manipulaci, dokud tyto ingredience nedojdou. Když jsou všechny mouky a bílkoviny vrstvené ve vrstvách na šlehané žloutky, musíte je velmi opatrně a snadno promíchat pomocí dřevěné nebo plastové špachtle, dokud nebude homogenní vzdušná konzistence.
Hotové těsto je rozloženo v cukrářském sáčku a z něj jsou vytlačeny proužky stejné délky, například 10 cm, na plech pokrytý pergamenem. Je důležité dodržovat dostatečnou vzdálenost mezi cookies: alespoň 2 cm od sebe.
Uložené sušenky se posypou polovinou porce práškového cukru a nechají se stát asi 3 minuty. Poté se zbývající prášek vylije a výrobky se umístí do trouby na střední polici. Doba pečení v režimu 180 stupňů je přibližně 15 minut, poté by měla být teplota v troubě snížena na 140 stupňů a sušenky by měly být ponechány dalších 10 minut.
Hotový Savoyardi musí být okamžitě odstraněn z pergamenového papíru a položen na talíř. Pak můžete cookies použít, jak si přejete.
