I když bylo na džem použito nejlepší ovoce a bobule, může se zhoršit z různých důvodů: nedostatek cukru, nesterilní skladovací podmínky atd. Kyselý džem však lze znovu oživit opětovným vařením.
Jak strávit kyselý džem
Pokud si všimnete, že džem začal kvasit a okyselit, musíte ho podruhé povařit s přídavkem cukru. Na každý kilogram džemu vezměte dalších 500 g cukru. Přeneste džem ze sklenice do nádoby na vaření, přidejte cukr, 1 lžičku. soda a vaříme na středním nebo slabém ohni, dokud směs nezhoustne a nezačne pěnit. Jakmile se pěna přestane tvořit na povrchu, odstraňte uvíznutí ze sporáku.
Pokud je džem plesnivý, odstraňte špatnou část lžící a zlikvidujte. Udělejte to, jakmile si všimnete bílých plísní na povrchu. Nyní přidejte půl kilogramu cukru na každý kilogram džemu a strávte. Ochlaďte džem. Poté vložte kamna a přiveďte k varu. To zabrání budoucímu růstu plísní.
Džem má tendenci během počátečního varu zkysnout z nedostatku cukru. Kromě toho se bobule může zhoršit, pokud po uvaření džem uložíte do vlhké nádoby. Po sterilizaci nezapomeňte počkat, až jsou nádoby suché.
Sterilizace zavařovacích sklenic
Ujistěte se, že máte připravené sterilizované džemy. Sterilizaci provádějte tradičně nad párou. Za tímto účelem položte na sporák hrnec vody. Na hrnec položte plastový rošt. Na tento rošt položte skleněné nádoby dnem vzhůru. Jak se voda odpařuje, uvolňuje se pára a plechovka je sterilizována. Kromě hrnce můžete na sporák umístit železnou konvici s vodou a nádobu umístit do otvoru konvice. Nebo si můžete koupit speciální skleněný sterilizátor. Je připevněn k horní části konvice. Svítidlo je železná deska s otvorem, který je ideální pro umístění sklenice.
Pokud je džem kandovaný
Pokud je džem slazený, měl by být také stráven. V takovém případě přidejte jednu sklenici vody na každý kilogram džemu. Směs vařte, dokud se nevaří. Odstraňte džem ze sporáku. Když vychladne, přeneste jej do sterilizované nádoby a stočte.
Existují speciální opatření, která zabraňují cukrování džemu. Během vaření přidejte jednu lžíci drcené kyseliny citronové. V kyselém bobulovém džemu přidejte kyselinu na špičce nože. Navíc přidejte lžíci glycerinu na každý kilogram cukru, abyste zabránili tomu, aby se džem pocukroval.
