Lehce slaný pstruh ozdobí každý sváteční a každodenní stůl. Recept je jednoduchý, klasický, mnohokrát vyzkoušený a vyzkoušený. Vy a vaši hosté budete ohromeni lahodnou chutí hotového výrobku.
Je to nutné
Jatečně upravené tělo pstruha - 1 kilogram, stolní sůl - 3 polévkové lžíce, krystalový cukr - 1 polévková lžíce, rafinovaný rostlinný olej - 200 mililitrů, lněná tkanina, miska s plochým dnem o objemu nejméně 3 litry, skleněná nádoba - 0,5 litru, nůž ze svíčkové
Instrukce
Krok 1
Ryby musí být odebrány čerstvě ulovené, jatečně upravené tělo musí mít hmotnost nejméně 1 kilogram. Neloupejte ryby z váhy. Pomocí filetového nože pánevní ploutve, pak odřízněte filety od hlavy k ocasu na jedné straně hřebene, poté na druhé straně. Opatrně nakrájejte žebra na dvě výsledné poloviny. Dvě půlky jatečně upravených těl na kůži jsou připraveny
Krok 2
V misce smíchejte sůl a cukr. Uvařte filé s výslednou směsí. Přeložte půlky jatečně upravených těl ryb k sobě tak, aby byla kůže na vnější straně, a vše zabalte do lněného plátna. Připravené filé vložte do plátěného hadříku do misky, na vrch zatlačte vhodným talířem, na který dáte 0,5 litrovou nádobu naplněnou vodou
Krok 3
Filet uchovávejte při pokojové teplotě po dobu nejméně jednoho dne, poté jej přesuňte do chladničky na další den. Po nasolení filety vyjměte, položte je na prkénko a pomocí filetového nože odřízněte filetové proužky z kůže počínaje od hlavy pod úhlem 20 - 30 stupňů. Výsledné plátky vložíme do půllitrové nádoby a naplníme rostlinným olejem. Olej by měl rybu úplně zakrýt.
