Solený karamel nebo slaná karamelová omáčka je nepostradatelným atributem elegantních dezertů. Úspěšná kombinace sladkého a slaného umožňuje jiný pohled na pečivo, dort a dokonce i zmrzlinu. Karamel se připravuje velmi rychle, produkty pro něj snadno najdete v každém obchodě. Čím tlustší je krém a máslo, tím chutnější bude karamel.
Je to nutné
- Produkty:
- • Krém 33% - 185-250 gramů
- • Jemný granulovaný cukr - 200–250 gramů
- • Máslo (z 82% tuku) - 80-90 gramů
- • Voda při pokojové teplotě - 50 gramů
- • Sůl (můžete použít středně velkou mořskou sůl) - 0,5-1 lžičky.
- Nádobí:
- • Kastrol nebo kastrol s hlubokým dnem
- • Skladovací kapacita - 1 ks.
Instrukce
Krok 1
Při výrobě soleného karamelu je důležité mít po ruce všechno jídlo. Položte na stůl předem a odměřte všechny přísady. Není nutné dosáhnout rovnoměrné teploty v místnosti, ale máslo by mělo být měkké a nemražené. V opačném případě bude směs silně stříkat, což je nebezpečné.
Krok 2
Nalijte cukr do hrnce a přidejte vodu. Umístěte na střední teplotu a přiveďte směs do světle zlatohnědé na střední teplotu. Pokud nechcete, aby směs krystalizovala, to znamená, že nepřichází v jediné hrudce, sirup po rozpuštění cukru již nemíchejte. Stačí jen pravidelně kroutit hrncem ze strany na stranu. Zatímco se směs vaří, zahřejte smetanu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku v samostatné misce. Krém nemusíte vařit, stačí jej zahřát a uvést do horkého stavu.
Krok 3
Položte na stůl zlatohnědý cukrový sirup, přidejte máslo a důkladně promíchejte do karamelu. Karamel vraťte na sporák na střední teplotu a přidejte porce horké smetany a vmíchejte sůl. Když směs zhustne a stane se homogenní, odstavte ji z tepla a nechejte mírně vychladnout. Poté můžete sladce slaný karamel nalít do skleněné nádoby a použít ji jako dezert.
