Malé, mastné sardinky jsou levným zdrojem prospěšných omega-3 kyselin, stejně jako vápníku, selenu, vitaminu D a fosforu. Jsou cenově dostupné a snadno se připravují. Čerstvé, mražené nebo konzervované sardinky lze použít k přípravě široké škály pokrmů, včetně horké aromatické polévky.
Jednoduchý recept na konzervovanou sardinkovou polévku
Konzervované sardinky jsou univerzální produkt, který nevyžaduje žádné další zpracování. Polévka z nich se připravuje velmi rychle, čočka a zelenina ji dodávají sytosti a kytice čerstvých bylinek dělá domácí guláš neobvykle voňavým.
Budete potřebovat:
- 1 plechovka sardinek konzervovaných v rostlinném oleji;
- 1 šálek červené čočky
- 4 lžíce. zeleninový vývar;
- 3 cherry rajčata;
- 1 malá cibulová hlava;
- 1 střední mrkev;
- 1 stonek celeru
- 1 střední cuketa;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 čajová lžička mletého kmínu;
- ½ čajové lžičky kurkumy;
- ½ lžičky soli;
- špetka mletého černého pepře;
- špetka mletého chilli;
- 50 g čerstvé máty;
- 50 g čerstvého koriandru.
Oloupejte zeleninu. Nakrájejte na kostky celer, cuketu a cibuli. Nakrájejte mrkev na tenké plátky. Projděte česnek lisem. Nakrájejte rajčata na čtvrtiny. V široké pánvi s těžkým dnem zahřejte olej a restujte cibuli, dokud nebude průsvitná, přidejte zbytek zeleniny a za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud směs nebude měkká. Přidejte česnek, dochuťte zeleninu pepřem, solí, kmínem a kurkumou. Vařte ještě asi 2 minuty, poté zalijte vývarem a přidejte čočku a rajčata. Míchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední. Vypusťte nádobu na sardinky. Rybu rozdrobte na kousky a vložte do polévky. Vařte, dokud se čočka nerozvarí. Nakrájejte bylinky. Naservírujte polévku a ozdobte velkou hrstkou bylin.
Italská polévka ze sardinek a fazolí
Velkorysé Středozemní moře zásobuje obyvatele pobřeží množstvím čerstvých ryb. Italské ženy v domácnosti ho milují a umí ho vařit, a to není výjimkou pro tak chutné a levné ryby jako sardinky. Například ve Florencii je oblíbená polévka, pro kterou budete potřebovat:
- 12 středních filé ze sardinek;
- 1 malá hlava červené cibule;
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 3 filé z konzervované sardele;
- 1 polévková lžíce. lžíce piniových oříšků;
- 1 polévková lžíce. lžíce zlatých rozinek;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce semen fenyklu;
- 1 plechovka červených fazolí, konzervovaná ve vlastní šťávě;
- 1 bochník ciabatty;
- 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky.
V pánvi s těžkým dnem ohřejte 2 lžíce olivového oleje. Jemně nakrájejte cibuli a smažte ji na středním ohni, dokud není měkká a průsvitná. Piniové oříšky lehce opečte na suché pánvi. Pokud je to nutné, namočte rozinky do vroucí vody a poté vytlačte přebytečnou tekutinu. Jemně nakrájejte jeden stroužek česneku. Přidejte česnek, rozinky, piniové oříšky a fenyklová semínka do hrnce a promíchejte. Přidejte sardinky a nalijte jen tolik vroucí vody, aby byly celé. Zakryjte a vařte na středním ohni, dokud ryby nezměknou. Nakládané fazole sceďte a vložte do polévky. Zamíchejte a zahřejte.
Zatímco se vaří polévka, nakrájejte ciabattu na kousky podle počtu porcí, které hodláte servírovat. Opečte na olivovém oleji a potřete zbývajícím stroužkem česneku. Nalijte polévku do misek, položte na plátek toastového chleba a posypte nasekanými bylinkami.
Rychlá sardinka, špenát a rajčatová polévka
Sardinky se prodávají konzervované nejen v rostlinném oleji nebo vlastní šťávě, ale také v rajčatové šťávě. A to není důvod vzdát se polévky, ale právě naopak - důvod vařit ji! Budete potřebovat:
- 1 plechovka (asi 150 g) konzervovaných sardinek v rajčatové omáčce;
- 3 šálky zeleninového nebo rybího vývaru
- 1 velké masové rajče nebo ½ plechovky nakrájených konzervovaných rajčat
- 1 polévková lžíce. čerstvá zelenina špenátu (bez stonků);
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1 šálek vařené jasmínové rýže
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- sůl pepř.
Zahřejte rostlinný olej ve střední pánvi. Nakrájejte cibuli na půlkruhy, česnek nadrobno. Nakrájejte rajče. Cibuli a česnek podusíme do průsvitu, přidáme rajče a restujeme do měkka. Vložte sardinky, vidličkou je rozlámejte na velké kousky a směs promíchejte. Nalijte horký vývar. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste na mírném ohni asi 5 minut. Přidejte špenát, dochuťte solí a pepřem. Vařte asi minutu, dokud špenát nezměkne, zatímco zůstane zelený a matný. Uspořádejte rýži na misky, nalijte horkou polévku.
Silná portugalská polévka ze sardinek
Portugalci jsou velkými fanoušky rybích pokrmů. Jejich oblíbeným favoritem je samozřejmě treska, ale také sardinky neignorují. Chcete-li připravit hustou a chutnou portugalskou polévku, vezměte:
- 1 kg čerstvých vykuchaných sardinek;
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 1 pálivá červená paprika;
- 2 bobkové listy;
- 3 velká zralá rajčata;
- 200 ml bílého vína;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- 50 g čerstvé petrželky;
- 150 ml olivového oleje;
- 25 g čerstvé máty;
- sůl a bílý pepř.
Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Projděte česnek lisem. Vařte vodu v hrnci a rajčata pokládejte po jednom na 10-15 sekund. Odstraňte z rajčat slupku a maso nakrájejte na velké kousky. Nakrájejte feferonky na kroužky.
Vložte vykuchané filé do mísy, posypte hrubou kamennou solí, utáhněte přilnavou fólií a nechejte 2 hodiny.
V širokém kastrolu zahřejte olivový olej, česnek a cibuli restujte do průhleda. Opláchněte rybí filé ve studené vodě a položte je na zeleninu. Přidejte rajčata, feferonky, bobkové listy, nasekanou mátou a petrželkou, přidejte bílé víno, dochuťte solí a na mírném ohni přiveďte k varu. Přidejte horký vývar a vařte další 3-4 minuty. Dochutíme bílým pepřem a podáváme, podle potřeby přidáme k dušenému masu vařené brambory.
Japonská polévka ze sardinek
Tato lehká exotická polévka je připravena z bílé miso pasty. Miso pasta je tradiční produkt, který snadno najdete ve specializovaných odděleních nebo v obchodech s orientálními potravinami. Tam se také prodávají další nestandardní přísady pro tuto zajímavou polévku.
Budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. lžíce bílé miso pasty;
- 2 lžíce. lžíce saké;
- 2 čajové lžičky bramborového škrobu;
- 8 středních sardinek, filé;
- kousek kořene zázvoru dlouhý 4-5 cm;
- 1 kuřecí vejce;
- 1 čtverec lisovaných mořských řas kombu (se stranou 8-10 cm);
- 1 polévková lžíce. lžíce bonito vloček;
- 100 g tofu;
- 2 lžíce. Mirin lžíce;
- 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky;
- 5 bílých stonků zelené cibule;
- sůl.
Vložte filety ze sardinek do misky kuchyňského robotu a rozemlejte. Oloupejte a nastrúhejte zázvor. Vejce lehce rozbijte. Do mleté ryby přidejte bramborový škrob, zázvor, miso, saké a rozšlehané vejce. Uspořádejte a tvarujte malé masové kuličky dobře.
Vložte mořské řasy do hrnce a přikryjte 6 šálky destilované vody. Necháme 15-20 minut sedět, poté zapálíme a přivedeme k varu. Stáhneme z ohně, přidáme bonito vločky (hobliny tuňáka) a necháme asi 5-10 minut. Přeceďte a vývar vraťte zpět do hrnce. Znovu přivedeme k varu, přidáme a lžící sardinkových masových kuliček přidáme do vývaru. Nemíchejte! Vařte, dokud koule neplavou. Položte tofu nakrájené na malé kostky, přidejte mirin a sójovou omáčku a šikmo nakrájené cibule. Ihned podávejte.
Krok za krokem recept na thajskou sardinskou polévku
Klasickou thajskou polévku lze také připravit ze sardinek. Tradiční přísady, aromatický vývar, orientální kulinářské triky - to vše dohromady vám dá neobvykle chutnou polévku. Vzít:
- 2 plechovky konzervovaných sardinek v pikantní rajčatové omáčce;
- 3 hlavy šalotky;
- 3 listy kaffirového vápna;
- 2 stonky citronové trávy;
- 2 limetky;
- 1 polévková lžíce. lžíce rybí omáčky;
- 400 g konzervovaných nakrájených rajčat;
- ½ lžíce. chilli vločky;
- ½ l kuřecího vývaru;
- 50 g čerstvých listů máty.
Oloupejte a nakrájejte šalotku, nakrájejte stonky citronové trávy na kousky. Nalijte kuřecí vývar do hrnce, přidejte šalotku, listy kaffirové limetky a stonky citronové trávy, přiveďte k varu, přikryjte a vypněte. Nechte to působit 10-15 minut, aby se aroma promíchalo a chuť se rozvinula po celou dobu. Vytlačte šťávu z limetek, nalijte ji spolu s konzervovanými rajčaty do polévky a znovu přivedete k varu. Přidejte sardinky a omáčku, zahřejte, odstraňte listy kaffirové limetky a stonky citronové trávy, nalijte do misek a ozdobte čerstvými lístky máty.
