Ryby jsou nezbytnou součástí kompletní stravy, zdrojem přírodních bílkovin první kategorie, vitamínů, esenciálních aminokyselin a stopových prvků. I když masné výrobky ze stravy zcela vyloučíte, používání ryb je může z hlediska nutriční hodnoty dobře nahradit. Pro usnadnění přepravy jsou ryby zmrazené a prodávané v této formě, ale jejich trvanlivost je omezená.
Zmrazení ryb jako způsob jejich zachování
Aby bylo možné dodávat čerstvé ryby do ruských obchodů, musí být zmrazeny a přepravovány ve speciálních chladničkách. Tento způsob konzervace nemá téměř žádný vliv na kvalitu ryb za předpokladu, že bude dodržena technologie zmrazování a technologie jejich skladování. Při průmyslovém zmrazování ryb se používá rychlá metoda, když se ochladí na nízkou teplotu v bodě kryohydrátu roztoku solí a dusíkatých látek obsažených v tkáních. S touto metodou není narušena struktura jejích tkání a životně důležité procesy mikroorganismů a tkáňových enzymů, stejně jako oxidační štěpení tuků obsažených v rybách, jsou prudce zpomaleny.
V obchodech se ryby skladují také ve speciálně vybavených prostorách, které umožňují zaručit původní kvalitu těchto vrtošivých produktů. Nákupem zmrazených ryb v obchodě můžete pokračovat v jejich skladování doma, ale musíte si uvědomit, že domácí chladnička a mraznička nebudou schopny zajistit podmínky, které jsou vytvořeny pomocí speciálního průmyslového vybavení.
Rybu musíte rozmrazit umístěním na spodní polici chladničky. Pokud jej rozmrazujete při pokojové teplotě, ihned po dokončení procesu jej vařte.
Jak dlouho lze zmrazené ryby skladovat
Téměř všechny druhy ryb se dnes prodávají zmrazené, takže si je můžete vždy koupit pro konkrétní pokrm, který po nějaké době plánujete uvařit. Doba použitelnosti a doba skladování zmrazených ryb doma závisí na druhu ryb, teplotě poskytované mrazničkou a způsobu zmrazení. Například glazované ryby lze skladovat v průměru o měsíc déle než přirozeně zmrazené ryby a sladkovodní ryby lze skladovat déle než mořské ryby.
Nerozmrazujte ryby ve vodě, zejména v tekoucí vodě, protože ztratíte mnoho jejích nutričních vlastností.
Ale aby si produkt zachoval svoji čerstvost, neuchovávejte zmrazené ryby v mrazáku déle než šest měsíců, a pokud je to tučná ryba, jeho trvanlivost se sníží na polovinu, pokud z něj nechcete jíst jídla příchuť rybího oleje. Během skladování by měly být ryby pevně zabaleny v plastovém sáčku nebo zabaleny do potravinářské fólie, aby se vyloučil přístup vzduchu k jatečně upravenému tělu. A pamatujte, že podruhé ryby, které jste již rozmrazili, nelze umístit do mrazničky.
