Kuřecí tabaka je tradiční pokrm gruzínské kuchyně, který byl v sovětských dobách nutně zahrnut do nabídky restaurací. To je docela jednoduché na přípravu, ale velmi chutné jídlo, které je ideální pro každou příležitost, ať už je to běžná rodinná večeře, přátelský piknik nebo slavnostní hostina.
Je to nutné
- - kuře o hmotnosti 700-800 g;
- - 1, 5 lžíce. rostlinný olej;
- - 2 polévkové lžíce. ghí;
- - 0,5 lžíce. citronová šťáva;
- - 2-3 stroužky česneku;
- - 3 lžíce. zakysaná smetana;
- - sůl;
- - muškátový oříšek;
- - mletý černý pepř;
- - zelené.
Instrukce
Krok 1
Připravte kuře: jatečně upravené tělo opláchněte studenou vodou, osušte papírovým ručníkem, odstraňte staré oblasti a přebytečnou kůži. Nakrájejte kuře podélně podél prsu, lehce jej otočte dopředu a zlomte žebra. Korpus otočte vzhůru nohama, položte jej na prkénko a po obou stranách jej dobře poražte, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Doporučuje se držet kuře co nejvíce ploché.
Krok 2
Korpus potřete solí, mletým černým pepřem, nastrouhaným muškátovým oříškem. Smíchejte rostlinný olej, citronovou šťávu, potřete všechny strany kuřete a nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.
Krok 3
Česnek rozdrtíme plochou stranou nože a nakrájíme nadrobno. V masitých částech jatečně upraveného těla udělejte malé řezy a do kuřete vložte česnek. Pokožku namažte zakysanou smetanou.
Krok 4
Kuřata tabáku jsou tradičně smažena ve speciální pánvi zvané tapa. Jeho ploché těžké víko tlačí na kostru a zajišťuje rovnoměrné vaření. Ke stejnému účelu slouží pánve s poklicí vybavené šroubovacím lisem. Pokud takové nádobí nemáte, použijte dostupné kuchyňské nádobí.
Krok 5
Zahřejte ghí na pánvi, přidejte trochu černého pepře a položte kostru vnitřkem dolů. Na kuře položte ploché víko, velký talíř, víko kotle, pánev nebo jinou pánev. Je důležité, aby průměr této misky byl o něco menší než průměr pánve, ve které se drůbež pečuje, a povrch byl pokud možno rovný.
Krok 6
Po zakrytí jatečně upraveného těla na něj silným tlakem zatlačte. Můžete například dát velkou nádobu nebo hrnec s vodou, kámen nebo jakýkoli jiný předmět, který bude kuře dobře držet na pánvi.
Krok 7
Smažte korpus na středním ohni po dobu 15-20 minut, otočte jej na druhou stranu a připravte jej pod tlakem dalších 15-20 minut. Hotové tabákové kuře dáme na misku a posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 8
Připravte omáčku. Na zbývajícím tuku v pánvi smažte nadrobno nasekaný česnek, přidejte 2 lžíce. zakysanou smetanou, vše promícháme a na mírném ohni vaříme 5 minut. Tabákovou kuřecí omáčku podávejte samostatně v omáčce.
