Kuřecí tabaka je tradiční pokrm gruzínské kuchyně. Jedná se o zploštělé kuře smažené na speciální pánvi s přídavkem aromatických bylin a koření.
Je to nutné
- - jatečně upravené tělo;
- - máslo na smažení.
- Pro marinádu:
- - 150 ml suchého červeného vína;
- - 50 ml olivového oleje;
- - 1 čajová lžička sušené bazalky;
- - 1 čajová lžička sušeného koriandru;
- - mletý černý pepř;
- - sůl.
- Pro omáčku:
- - 2-3 stroužky česneku;
- - 50 g čerstvé zelené lístky koriandru, petrželky a kopru;
- - 0,5 šálku kuřecího vývaru.
Instrukce
Krok 1
Připravte česnekovou omáčku předem. Rozdrťte nebo nastrúhejte česnek. Nakrájejte petržel, kopr a koriandr velmi jemně nožem. Bylinky a česnek promíchejte, podlejte horkým kuřecím vývarem. Trvejte na pokrytí po dobu 2-3 hodin.
Krok 2
Kuře důkladně opláchněte, osušte, ostrým nožem nakrájejte na prsa a otevřete jako knihu. Vyberte si pro toto jídlo malá kuřata. Nejlepší možností je jatečně upravené tělo o hmotnosti 400-600 g.
Krok 3
Vložte nakrájené kuře do plastového sáčku a kladivem opatrně z obou stran poražte. Ujistěte se, že kosti nejsou rozdrceny na drobky. Hlavní věc je dobře maso odhazovat. Je velmi důležité, aby bylo kuře co nejplošší, aby lépe kontaktovalo pánev. A balíček je nutný, aby byla kuchyně čistá.
Krok 4
Připravte marinádu. K tomu vmíchejte červené víno, olivový olej a koření. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte rozšlehanou jatečně upravenou kostru výslednou směsí a nechejte marinovat asi hodinu.
Krok 5
Máslo zahřejte na nepřilnavé pánvi, nejlépe ghí. K vaření kuřete se nedoporučuje používat rostlinný olej. Vložte kuře zpět do pánve. Kuřata jsou smažený tabák nutně pod tlakem. Chcete-li to provést, přitlačte zploštělou kostru kuřete víkem, talířem nebo krájecí deskou. Nahoře položte těžkou váhu. Například kastrol nebo velká nádoba s vodou. Smažte kuře po dobu 15-20 minut z každé strany do zlatova.
Krok 6
Na smažené kuře nalijte předvařenou česnekovou omáčku. Ozdobte čerstvým koriandrem a petrželkou. Podáváme s čerstvou nebo grilovanou zeleninou.
