Mramorované hovězí maso je považováno za masovou pochoutku. Jméno dostalo podle nejtenčích rovnoměrně rozložených vrstev tuku, které na řezu připomínaly přirozený vzor mramoru. Během procesu vaření se tyto vrstvy roztaví a naplní hovězí maso šťávou, díky čemuž maso získá mimořádnou jemnost a měkkost. Z tohoto druhu hovězího masa se připravuje mnoho lahodných jídel. Jeho chuť je dokonale zdůrazněna ovocem, proto je ideální podávat k němu broskvovou omáčku nebo hroznové želé.
Je to nutné
-
- Pro carpaccio:
- 200 g mramorovaného hovězího masa;
- 40 g parmezánu;
- 20 g rukoly;
- 10 g kapary;
- 20 g olivového oleje;
- citrón;
- 5 g hořčice;
- malá červená cibule;
- 5 g balzamikového octa.
- K steaku se smetanovou omáčkou:
- 400 g mramorovaného hovězího masa;
- žárovka;
- olivový olej;
- petržel
- koriandr;
- paprika;
- 50 g krému;
- mletý černý pepř
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vezměte mramorované hovězí svíčkové a osmahněte je na olivovém oleji po dobu jedné minuty z každé strany, dokud nebude světle zlatohnědá. Maso necháme vychladnout, zabalíme do igelitu a dáme na 40 minut do mrazničky. Díky tomu bude hovězí maso tvrdší a snáze se krájí na tenké plátky.
Krok 2
Připravte obvaz. Nakrájejte cibuli, přidejte hořčici, citronovou šťávu, balsamico a vše promíchejte do hladka.
Krok 3
Vyjměte hovězí maso z mrazničky a naostřeným nožem ho nakrájejte na tenké plátky. Měly by být velmi tenké, téměř průhledné. K dosažení tohoto cíle vám pomůže jeden jednoduchý trik. Vezměte dva listy voskovaného papíru, vložte mezi ně plátek hovězího masa a jemně ho válečkem převalte. Udělejte to samé pro každý plátek hovězího masa.
Krok 4
Uložte plátky masa na talíř, dochuťte čerstvě mletým černým pepřem, trochu pokapejte dresinkem, nahoře kapary a parmazán nakrájený na tenké proužky. Do středu talíře nasypte hromadu rukoly. Carpaccio můžete ozdobit cherry rajčaty nakrájenými na poloviny.
Krok 5
Vyzkoušejte mramorované hovězí steaky s jemnou krémovou omáčkou. Za tímto účelem nakrájejte maso na steaky o tloušťce asi 2 centimetry. Opláchněte je studenou vodou a osušte papírovými ručníky. Maso by mělo být co nejsušší.
Krok 6
Zahřejte jen pár kapek olivového oleje na vysokou teplotu, to je dost, protože při smažení bude mramorované hovězí maso uvolňovat intermuskulární tuk. Umístěte steaky do pánve a restujte 4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří lahodná kůrka. V takovém případě budou mít střední stupeň pečení. Pokud dáváte přednost steaku s krví, smažte maso maximálně 2 minuty. Položte hovězí maso na talíř, pepř a sůl.
Krok 7
Připravte si steakovou omáčku. Nakrájejte jemně papriky a cibuli. Uchovávejte je v horkém oleji, dokud nebudou průsvitné. Poté mixérem očistěte zeleninu petrželkou a koriandrem.
Krok 8
Přeneste bramborovou kaši na pánev, přidejte smetanu a vařte směs, dokud nebude konzistence tekuté zakysané smetany. Steak velkoryse doplňte krémovou omáčkou. Toto jídlo vždy podávejte přímo z pánve na předehřátých talířích. Tím zajistíte úplnost takové vynikající chuti mramorovaného hovězího masa.
