Listové těsto je vynikající základnou pro mnoho dezertů - koláče, závin, koláče. Ale toto lehké a vzdušné těsto se hodí nejen na sladkosti. Jeho mastná chuť a vrstvená struktura se hodí ke zelenině, masu, rybám, houbám a dokonce i sýrům.
Občerstvení z listového těsta
Drobné koláče, košíčky a koše z listového těsta jsou skvělé pro bufety a další. Náplň v nich může být různá, od obvyklého mletého masa až po kombinace gurmánských produktů. Zkuste si vyrobit košíčky z listového těsta s krevetami a sýrem. Budete potřebovat:
- 300 gramů mraženého listového těsta;
- 200 gramů malých zmrazených nebo konzervovaných krevet;
- 100 gramů smetanového sýra;
- ¼ lžička sušeného kopru;
- ¼ lžička hořčičného prášku;
- 1 mletý stroužek česneku;
- ½ lžičky soli;
- 2 slepičí vejce;
- ¼ šálku nakrájené zelené cibule;
- hrst strouhaného sýra Gruyere;
- máslo.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Promažte koše máslem. Těsto rozbalte na lehce pomoučenou pracovní plochu a nakrájejte na 20–24 čtverců. Umístěte je do forem a lehce stlačte, abyste vytvořili koše. Vyšleháme smetanový sýr s hořčicí, suchým koprem, česnekem a solí. Během šlehání přidávejte po jednom vejce. Do každého košíku vložte 1-2 krevety, přidejte sýrovou hmotu a posypte nastrouhaným gruyere. Pečte asi 10 minut.
Místo krevet můžete koše naplnit kousky smažené zeleniny nebo hub, uzených ryb nebo šunky.
Koláče z listového těsta
Sladké i slané koláče jsou vyrobeny z listového těsta. Nejznámější z nich jsou záviny. Rakouský závin samozřejmě vyžaduje roztažené těsto, ale existují desítky receptů, které používají listové těsto. Listové těsto může být základem pro další slavné jídlo - quiche. Quiche je skvělý svačinový koláč, jehož náplň je naplněna vaječnou hmotou a posypána sýrem. Listové těsto není kompletní bez nádherného koláčového tatenu - sladkého dortu z karamelizovaného ovoce. Vzácné, ale skvělé jídlo z listového těsta - oxtail tatin - oxtail pie. Je velmi snadné připravit předkrm z listového těsta v italském stylu - namažte těsto pestem nebo gremolátem a natřete na něj cherry rajčata nebo smaženou cuketu, lilek a velké plátky čerstvého rajčete.
Gremolata je oblíbené italské koření vyrobené z mletého česneku, petrželky a citronové kůry s olivovým olejem.
Skořápka z listového těsta dokonale chrání maso nebo ryby, proto jsou tak oblíbené i druhé chody zabalené v tomto typu těsta. Takto se připravuje slavné hovězí maso z Wellingtonu a různé kulebyaki. Listové těsto je pokryto hrnci smažených dušených nebo zeleninových dušených.
Dezerty z listového těsta
Nadýchané a lehké těsto je základem pro klasický francouzský dezert - milfeyův dort, jehož variace je slavný Napoleon. Hrušky vařené ve víně jsou zabalené v listovém těstě, pečou se v něm jablka, vyrábí se z nich croissanty, rohlíky se smetanou a různé vločkovité drobnosti, jako jsou jazýčky s džemem nebo kadeře se skořicí. Nejjednodušší kudrlinky, které si děti zamilují, lze vyrobit s čokoládovou pomazánkou Nutella Sweet. Budete potřebovat:
- 500 gramů listového těsta;
- 1 šálek těstovin Nutella;
- moučkový cukr.
Předehřejte troubu na 190 ° C. Vyvařte těsto a potřete čokoládovou pastou. Začněte jej rolovat do dvou rolí k sobě. Výsledný váleček nakrájejte na 10–12 kusů. Umístěte je na plech a pečte 20 minut. Mírně ochlaďte, poprášte práškovým cukrem a podávejte.
