Od masa se očekává měkkost, šťavnatost, výrazná kouřová chuť a kouřová vůně, které se rozhodlo vařit na ohni nebo na grilu. Chcete-li dát pokrmu všechny tyto vlastnosti, stačí zvolit správnou marinádu. Je velmi důležité namočit kebab do kapaliny, která nejlépe vyhovuje danému typu výchozího produktu - masa, drůbeže nebo ryb.
Rajčatovo-octová marináda na masový kebab
Složení (na 1,5 kg masa):
- 1 polévková lžíce. kečup;
- 1/2 lžíce. vinný ocet a rostlinný olej;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžičky Ruská hořčice;
- 1/2 lžičky mletý černý pepř;
- 2 polévkové lžíce. třtinový cukr;
- 1 lžička sůl.
Oloupejte česnek a rozdrťte ve speciálním lisu. Zkombinujte to v mořící misce s kečupem a octem, rostlinným olejem a hořčicí, stejně jako s cukrem, solí a pepřem. Vše dobře promíchejte, aby se rozpustily sypké přísady, rozšleháme metličkou. 1/4 výsledné hmoty odložte na smažení masa během smažení. Namočte kebab do marinády, utáhněte přilnavou fólií a nechejte 4-8 hodin v chladničce.
Minerální marináda na masový kebab
Složení (na 3 kg):
- 1 litr minerální vody sycené oxidem uhličitým;
- 1 kg cibule;
- 2 polévkové lžíce. koření na grilování (oregano, tymián, rozmarýn, mletý pepř atd.);
- 1, 5 lžíce. sůl.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a promícháme s masovými bloky. Naplňte je minerální vodou a nechte je 10 hodin chladné. Vypusťte tekutinu, odstraňte cibuli, posypte kebab solí a kořením a důkladně promíchejte rukama. Nechte to sedět další půl hodiny, zatímco připravujete uhlí.
Kefírová marináda na grilování drůbeže
Složení (na 2 kg masa):
- 1, 5 čl. kefír;
- 3 lžíce. rostlinný olej;
- 1 zelená chilli paprička;
- 2 cm kořene zázvoru;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. kmín a koriandr;
- 1, 5 lžičky sůl.
Kořen zázvoru a chilli papričku rozdrtíme nožem, stroužíme stroužky česneku v třecí misce. Vše rozšleháme s kefírem, rostlinným olejem, kořením a solí. Umístěte kousky drůbeže do marinády a nechte je v ní 8 až 12 hodin.
Univerzální pivní marináda na maso a drůbeží kebab
Složení (pro 2,5 kg):
- 400 ml světlého piva;
- 2 polévkové lžíce. med a meruňkový džem;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička hořčice;
- 1 polévková lžíce. mletá paprika;
- 1/2 lžičky čerstvá mletá paprika;
- 2 lžičky sůl.
Zahřejte med a džem, vmíchejte strouhaný česnek, hořčici, pepř, papriku a sůl. Směs ochlaďte a nalijte pivo. Míchejte ne příliš energicky, aby nevytékal veškerý plyn. Namočte maso nebo drůbež do pivní marinády na 4-6 hodin.
Speciální marináda na rybí kebab
Složení (na 1,5 kg):
- 1 polévková lžíce. sójová omáčka;
- 1 1/3 lžíce. suché víno;
- 1/2 lžíce. olivový olej;
- 3 cm kořen zázvoru;
- 30 g koriandru;
- 2 polévkové lžíce. cukr a čtyři papriky (zelená, černá, bílá a červená);
- 1, 5 lžičky sůl.
Nakrájejte koriandr a kořen zázvoru jemně. Kombinujte je ve stejné misce s vínem a sójovou omáčkou, olivovým olejem, solí, cukrem a kořením. Marinujte ryby v této směsi po dobu půl hodiny.
