Jablka jsou jednou z nejoblíbenějších výplní dezertních koláčů. Jsou to levné ovoce, dostupné po celý rok, s minimálním předběžným zpracováním, a hodí se k mnoha dalším ingrediencím.
Jednoduché plnění jablek a skořice
Jablka se ke skořici hodí. Toto aromatické koření jim dodává nejen charakteristickou, silnou a příjemnou vůni, ale také výraznou nasládlou dochuť. K plnění jednoho otevřeného koláče budete potřebovat:
- 1 kilogram jablek;
- 55 gramů hnědého třtinového cukru;
- 30 gramů pšeničné mouky;
- 1 ½ čajové lžičky mleté skořice;
- 80 gramů ovesných vloček;
- 75 gramů másla.
Budete potřebovat dlouho vařené ovesné vločky, které by měly být vařeny po dobu nejméně 10-15 minut.
Oloupejte a jádra jablka. Nakrájejte na plátky 1-1,5 centimetru. Spojte třtinový cukr, prosívanou mouku, skořici a ovesné vločky ve velké misce. Nastrouhejte olej a vtřete do směsi. Vložte jablka na těsto a posypte výslednými drobky. Tento koláč se peče asi 30-45 minut a podává se se šlehačkou nebo kopečkem zmrzliny.
Jablečná náplň s vlašskými ořechy
Lahodná náplň je vyrobena z čerstvých jablek a vlašských ořechů. Vzít:
- 4 oloupaná jablka;
- 2 lžíce másla;
- 2 čajové lžičky citronové šťávy;
- ½ šálku krystalového cukru;
- ½ čajové lžičky mleté skořice;
- špetka muškátového oříšku;
- 1 šálek nasekaných vlašských ořechů.
Místo vlašských ořechů můžete použít nasekané mandle nebo pistácie.
Jablka nakrájejte na malé kostky. V malém kastrolu rozpustíme máslo, přidáme citronovou šťávu a přidáme jablka. Vařte je na středním ohni za občasného míchání, dokud nejsou kousky jemné. Přidejte cukr, skořici, strouhaný muškátový oříšek a nasekané vlašské ořechy. Dobře promíchejte. Náplň je připravena.
Pikantní jablečná náplň
U vánočních koláčů se často připravuje kořeněná a hustá aromatická jablečná náplň. Pro ni budete potřebovat:
- 4 lžíce másla;
- 2 velká jablka;
- ½ šálku měkkých zlatých rozinek;
- ½ šálku hnědého třtinového cukru;
- 1 citron;
- 50 ml rumu;
- ½ čajové lžičky mleté skořice;
- ¼ lžička mletého zázvoru;
- ¼ lžička soli;
- ¼ lžičky mletého hřebíčku.
K plnění koláče jsou nejvhodnější jablka Granny Smith, Braburn, Jonagold a Golden Delicious.
Jablka oloupeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostky. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme rozinky a jablka, přidáme citronovou kůru a vymačkáme citronovou šťávu, přidáme cukr a náplň dochutíme kořením. Vařte za občasného míchání na mírném ohni asi 30 minut. Nalijte rum, promíchejte, odstavte a nechejte mírně vychladnout.
