Žaludky ptáků jsou tvrdé a nepříliš výživné. Ale jejich neutrální chuť dává prostor kulinářské fantazii, protože bez omáčky se tu neobejdete. Marináda pomůže maso před vařením změkčit.
Je to nutné
-
- 500 g kuřecích žaludků;
- 200 g brokolice;
- petržel
- česnek;
- 200 g krému (20%);
- 2 lžičky hořčice;
- 50 ml sójové omáčky;
- 1 polévková lžíce strouhaný zázvor;
- 50 ml mléka;
- 0,5 šálku mouky;
- 1 vejce;
- 30 ml brandy;
- 1 sklenice rostlinného oleje;
- 1 lžička máslo;
- koření
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Mléko povařte, trochu ochlaďte, do sítka prosejte 0,5 šálky mouky přes cedník. Nalijte teplé vařené mléko, promíchejte, přidejte 30 mililitrů brandy.
Krok 2
Vejce umyjte, oddělte žloutek od bílkovin, žloutek rozmačkněte solí, přidejte do směsi mouku, brandy a mléko a míchejte do hladka. Vložte protein do chladničky, stále ho budete potřebovat. Nechte těsto stát po dobu 40-50 minut při pokojové teplotě. Můžete si vyrobit husté těsto, které vytvoří silnou "chlebovou" krustu, nebo tenčí těsto, které vytvoří tenkou, křupavou kůrku.
Krok 3
Vařte kuřecí žaludky ve slané vodě po dobu 1, 5 hodin, nakrájené na stejné kousky. Spojte sójovou omáčku a mletý zázvor v misce, přidejte koření podle chuti a marinujte kuřecí komory v této směsi po dobu 30 nebo 40 minut.
Krok 4
Porazte bílkovinu, dokud nebude lehká pěna, přidejte do těsta. Vyjměte komory z marinády, osušte je, ponořte do těsta a vložte do těsta, poté smažte dozlatova.
Krok 5
Smažte kousky na hluboké pánvi nebo v litinovém kotli. Nalijte 3-4 cm vrstvu rostlinného oleje do pánve nebo kotle, řádně ji zahřejte a vložte tam komory. Podle potřeby přidejte olej.
Krok 6
Odstraňte připravené komory, vyhoďte je do cedníku nebo položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný olej.
Krok 7
Připravte omáčku: vezměte zmrazenou brokolici, vařte vodu, přidejte sůl a vložte tam zelí bez rozmrazování, vařte 5 minut, vyjměte štěrbinovou lžící a osušte. Oloupejte a nadrobno nakrájejte česnek (4 stroužky), petržel opláchněte ve studené vodě, osušte papírovými ručníky, nahrubo nakrájejte.
Krok 8
Nalijte 1 čajovou lžičku rostlinného oleje do pánve a přidejte 1 lžíci másla, zahřejte a smažte ve směsi oleje z brokolice, petrželky a česneku po dobu 4-5 minut. Přidejte hořčici, promíchejte a nalijte smetanu. Vařte na středním ohni dalších 5 minut.
Krok 9
Přeneste smaženou zeleninu do mixéru a protlačte ji. Servírujte komory s omáčkou.
