Koření a bylinky se ve vaření používají od starověku. Pomohli zlepšit vůni a chuť pokrmu. Jedním z nejstarších koření je bílý pepř - koření s jedinečnou vůní a mnoha léčivými vlastnostmi.
Jak se vyrábí bílý pepř
Bílý pepř je vyroben ze stejné rostliny jako černý pepř - pepřová réva. K tomu se používají pouze výhradně zralé plody, které se ovocné skořápky zbaví dvěma způsoby. V první metodě se plody pepře dlouho umyjí v mořské nebo vápencové vodě, dokud neodpadne červená dřeň. Poté jsou kosti odstraněny a důkladně vysušeny.
Druhou metodou, nejstarší, je zbavit se ovocné dřeně dlouhodobým sušením. K tomu je pepř položen na rovnoměrnou vrstvu na nějaký povrch a ponechán po dobu 1-2 týdnů pod spalujícími paprsky slunce a občas míchán. Po této době červená dužina sama za kamenem zaostává.
Tímto způsobem se vyrábí nový bílý pepř, který je považován za cennější koření.
Složení a užitečné vlastnosti bílého pepře
Bílý pepř je známý nejen svou jemnou chutí a vůní, ale také svými blahodárnými vlastnostmi. Ty jsou určeny jedinečným složením koření. Bílý pepř tedy obsahuje vlákninu, nenasycené mastné kyseliny a popel, askorbovou (vitamin C) a kyselinu listovou (vitamin B9), thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6) a vitamin PP. Toto koření je také bohaté na minerály: měď, fosfor, vápník, železo, draslík, hořčík, sodík a selen.
Díky obsahu těchto užitečných látek má bílý pepř pozitivní vliv na trávení, zlepšuje chuť k jídlu a pomáhá posilovat imunitní systém. Toto koření má také antiseptické vlastnosti, takže je součástí mnoha antimikrobiálních a protizánětlivých léků.
K jakým pokrmům by měl být přidán bílý pepř
Toto bělavé koření se používá při vaření ve formě hrášku nebo prášku. Jeho chuť je na rozdíl od černého pepře méně štiplavá a aroma jemnější. Proto se hodí ke všem rybám nebo mořským plodům, díky nimž jsou pokrmy z nich zajímavější a bohatší.
Papriky by měly být vloženy do misky v počáteční fázi její přípravy a před podáváním musí být vyhozeny. Je lepší posypat mletým pepřem již připravené jídlo, protože toto koření nevyžaduje tepelné zpracování v této formě.
Bílý pepř lze také přidat do krémových omáček nebo polévek, zeleninových salátů. V některých případech se bílý pepř hodí ke kuřecímu masu, zvláště pokud je dušený na smetaně.
