Pro ty, kteří nejedí pálivou papriku, se může zdát, že všechny její odrůdy jsou stejně pálivé. A mezitím existuje objektivní posouzení štiplavosti pepře na stupnici Scoville a místo, které konkrétní odrůda zaujímá, pokud jde o ostrost, závisí na obsahu látky kapsaicinu.
Scovilleova stupnice
Kapsaicin, alkaloid nacházející se v feferonkách, dráždí sliznici a způsobuje nesnesitelný pocit pálení, slzy v očích a zrudnutí tváří. Maximální přípustná dávka této látky pro člověka je 0,004 mg. Ale tato látka, jak vědci nedávno zjistili, ničí rakovinné buňky, takže konzumace feferonek je nutností.
Stupnice, kterou vyvinul lékárník Scoville v roce 1912, umožňuje objektivně posoudit stupeň ostrosti konkrétní odrůdy feferonky. Nejnižší v této stupnici jsou sladké papriky, které vůbec neobsahují kapsaicin. Zelený pepř odrůdy „Tabasco Sauce“se odhaduje na 600–800 jednotek, červený pepř stejné odrůdy má již 2 500–5 000 jednotek a jeho odrůda Habanero - 7 000–8 000 jednotek podle stupnice Scoville. Blíže k vrcholu této stupnice jsou jamajská feferonka a mexická červená Savina Habanero. Jejich odhady jsou 100 000–200 000, respektive 350 000–575 000. Ale ani tyto papriky, které ne každý kořeněný milenec dokáže kousnout, jsou daleko od šampionů - odrůd chilli papriček - „Scorpion of Trinidad“a „Booth Jolokia“, jejich hodnocení je 1, 2 a 1 milion jednotek.
Hotness Champion - „The Scorpion of Trinidad“
Na plantážích, kde tato odrůda pepře roste, se lidé pohybují, oblečeni ve speciálních plně uzavřených kombinézách a v plynových maskách. Oškubané papriky si pečou ruce i přes gumové rukavice. Odrůda dostala své jméno podle malého ocasu, který roste na konci každého lusku a jehož velikost nepřesahuje golfový míček. Existují ale odvážlivci, kteří dokážou nejen kousat, ale dokonce to žvýkat. Důkazy o tomto výkonu najdete na YouTube. Podle příběhů těchto riskantních lidí je odměnou nezapomenutelný pocit, který připomíná bolest zranění.
Ale tento pepř se vůbec nepěstuje pro jídlo - extrakt z něj se přidává do barvy, která se používá k zakrytí dna lodí, po které nezarostou měkkýši. Používá se také k plnění pepřových sprejů, sebeobrany a k výrobě slzného plynu. V mikroskopických dávkách se extrakt z Trinidad Moruga Scorpion také používá v medicíně při výrobě léků a přípravků, které zabraňují rozvoji aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu v krvi a zvyšují ostrost zraku. Nachází se v lécích, které normalizují a urychlují metabolismus, pomáhají zhubnout, stimulují trávení a zlepšují funkci jater. Extrakt z feferonky stimuluje v těle produkci hormonu štěstí - endorfinu, poskytuje silnou imunitu a dobrou náladu.
