Ryba je zdravý a výživný produkt, který se dobře vstřebává, je bohatý na vitamíny, mikroelementy a mastné kyseliny. Je to nepostradatelný produkt pro zdravou výživu.
Klíčem k úspěchu při přípravě rybích pokrmů je kvalita samotných surovin. Existuje několik základních pravidel, která vám pomohou vyhnout se chybám a vybrat si kvalitní produkt.
Díváme se na oči - měly by být jasné a průhledné, žábry jsou jasně červené a ne shnilé, samotná ryba by měla být hustá a pružná, šupiny jsou rovnoměrné a lesklé s tenkou vrstvou nelepivého hlenu. Vůně by měla být přirozená, ale nesmí být drsná, jsou povoleny cizí přírodní pachy, jako je bahno.
Mořské ryby voní jako moře. Chcete-li zkontrolovat svěžest, můžete rybu ponořit do vody - vynoří se zatuchlá ryba a čerstvá klesne ke dnu. Je lepší koupit zmrazené ryby na důvěryhodných místech, protože je obtížné určit jejich čerstvost. V takových případech máte právo požádat prodejce o osvědčení pro tuto rybu.
Při výběru zmrazených rybích filetů dávejte pozor na ledovou krustu glazury, 10% hmotnosti ryb se považuje za normu, jinak jednoduše zaplatíte za led. Filety musí být rozmraženy ve vzduchu a znovu nezmrazeny.
