Ayran je fermentovaný mléčný výrobek, velmi oblíbený mezi národy Kavkazu, Zakaukazska a Středního východu. Může být použit jako základna do polévek nebo jako nealkoholický nápoj. Právě rozšířené používání ayranu je považováno za jeden z důvodů dlouhověkosti bělochů.
Jak vařit ayran
Ayran je založen na mléce domácích zvířat - krav, ovcí, koz. Některé recepty navrhují smíchání těchto 3 ingrediencí. Poté je třeba mléko vařit na mírném ohni, dokud se neodpaří o 1/3. Vaření je nezbytné k usmrcení patogenních mikroorganismů, které se obzvláště rychle množí v mléce v horkém podnebí. K mléku se přidá ochlazené na pokojovou teplotu a nechá se fermentovat.
Doma můžete jako kvásek použít krustu z černého chleba, zakysanou smetanu nebo fermentované pečené mléko.
Fermentované vařené mléko se nazývá katyk. Pokud toto sražené mléko scedíte, dostanete suzmu - hustý produkt, který připomíná tvaroh nebo zakysanou smetanu.
Pokud do ayranu přidáte nakrájenou zeleninu a bylinky, získáte skvělou letní polévku. Pro přípravu nealkoholického nápoje se ayran zředí studenou vodou, pramenitou nebo minerální vodou. Voda by měla být nalita tenkým proudem za stálého míchání v poměru 3: 1. Do nápoje můžete přidat nasekanou mátou nebo meduňkou. Takový ayran dokonale osvěží a uklidní, zmírní únavu a uhasí žízeň. Můžete si vyrobit ovocný jogurt na bázi ayranu. K tomu přidejte do zelí nakrájené ovoce a nechejte několik hodin lúhovat. Ayran a ovoce můžete jednoduše porazit v mixéru.
Výhody ayranu
Jako všechny produkty kyseliny mléčné, iyran ničí hnilobné bakterie v gastrointestinálním traktu a obnovuje mikroflóru. Čerstvý ayran odstraňuje zácpu a zlepšuje střevní motilitu. Jednoduché bílkoviny a mastné kyseliny, které tvoří fermentované mléko, se tělem snadno vstřebávají a obohacují ho o vápník, draslík, vitamíny B, A a D.
Ayran posiluje srdeční sval, příznivě působí na fungování dýchacího systému, zvyšuje imunitu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Navzdory bohatému obsahu živin je ayran nízkokalorický produkt, takže je součástí stravy, pokud chcete zhubnout. Večeři můžete nahradit ayranem - mimo jiné tento nápoj uklidňuje a jedná se o mírnou pilulku na spaní. Je užitečné zařídit si 1-2 půstní dny v týdnu, jíst ayran. Aby jídlo nevypadalo příliš nevýrazně, můžete do ayranu přidat voňavé bylinky nebo kousky jablek.
Čerstvý studený ayran dokonale zmírňuje syndrom kocoviny.
Kontraindikace
Kontraindikací užívání ayranu se může stát individuální nesnášenlivost mléčných bílkovin. Zatuchlý ayran je navíc nebezpečný, zvláště pokud nebyl skladován v chladničce.
