Lagman je středoasijské jídlo s uzbeckými, tádžickými a dunganskými odrůdami, které se liší malými variacemi. Lagman se skládá z masové a zeleninové (hlavní) části - waji nebo kaila a nudle. Waju (kaila) a nudle se připravují samostatně a poté se spojí do misky.
Je to nutné
- Pro Waji nebo Kaylu:
- 0,5 kg jehněčího masa
- 200 g rostlinného oleje
- 2 velké brambory
- 2 mrkev
- 1 ředkev
- 1 řepa
- 1 lusku sladké papriky
- 100 g zelí
- 4 cibule
- 4 rajčata
- 1 hlava česneku
- koriandrové greeny
- ½ čajové lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky červené mleté papriky.
- Pro nudle:
- 0,5 kg mouky
- 1 vejce
- 150 ml vody
- ½ lžičky soli
- ¼ lžička jedlé sody
- rostlinný olej pro mazání
Instrukce
Krok 1
Prosévejte mouku, abyste vytvořili nudle.
Krok 2
Vejce lehce rozšleháme, přidáme k mouce.
Krok 3
Přidejte sůl, sódu a vodu a vypracujte těsto.
Krok 4
Těsto stočte do koule, přikryjte ubrouskem a nechejte 1 hodinu sedět.
Krok 5
Poté těsto promněte a nakrájejte na malé kousky.
Krok 6
Vyválejte kousky ve tvaru klobásy, silné jako tužka.
Krok 7
Aby se těsto nelepilo, namažte slepá těsta rostlinným olejem.
Krok 8
Poté obrobek uchopte za oba konce a udeřte jej středem o stůl a roztáhněte jej.
Krok 9
Když se těsto natáhlo na 1 mm, přeložte jej na polovinu a znovu zasuňte a roztáhněte.
Opakujte ještě dvakrát.
Krok 10
Takto připravené nudle vařte ve slané vodě do měkka.
Krok 11
Vypusťte vývar, ale nezlikvidujte ho. Poté nudle 2-3krát opláchněte ve studené vodě a vyhoďte do cedníku.
Krok 12
K přípravě waji nebo kaily musí být zelenina dobře umyta a dobře vysušena.
Krok 13
Oloupejte brambory, mrkev, ředkvičky, cibuli a česnek.
Krok 14
Nakrájejte brambory, ředkvičky, rajčata na malé kostky.
Krok 15
Nakrájejte maso na stejné kostky.
Krok 16
Nakrájejte mrkev, řepu, zelí na proužky.
Krok 17
Cibuli a papriku nakrájejte na kroužky. Nakrájejte česnek na jemno.
Krok 18
Smažte maso na vroucím oleji do zlatova.
Krok 19
Přidejte cibuli, rajčata a dusíme 4-5 minut.
Krok 20
Poté přidejte zbytek zeleniny a dobře promíchejte.
21
Solíme waja, přidáme česnek a koření, zalijeme 300 ml vývaru, ve kterém se vařily nudle, a dusíme na mírném ohni 30-40 minut.
22
Při podávání ponořte nudle do horké vody, přeneste do hlubokých misek, přidejte waja a posypte jemně nasekaným koriandrem.
