Smažený lagman je jedním z národních pokrmů uzbecké kuchyně. V Uzbekistánu se tomuto pokrmu říká také „Kovurma lagman“. Je připraven na podobu tradičního lagmana. Ale na rozdíl od něj se smažený lagman podává bez omáčky. Kromě toho se místo hrudkovitého masa často používá mleté maso.
Jak si vyrobit domácí nudle lagman
Budete potřebovat:
- Mouka - 0,5 kg;
- Sůl - 1 lžička;
- Voda - 250 ml.
Chcete-li udělat nudle, musíte hnětet tvrdé těsto. Za tímto účelem rozpusťte sůl v teplé vodě. Nalijte mouku na stůl nebo do velké hluboké mísy a nalijte do ní osolenou vodu. Vše důkladně promíchejte, nejprve lžící a poté rukama. Z výsledného těsta vytvořte těsto, které po dobu 30 minut vyjměte a misku zakryjte ubrousky nebo ručníkem, aby bylo těsto správně rozmístěno.
Až vyprší čas, stočte buchtu do 2 mm silné vrstvy a nudle nakrájejte pomocí nože nebo speciálního řezacího zařízení. Tip: Pokud nemáte schopnost připravovat těsto, můžete pro smažené lagmany použít běžné těstoviny zakoupené v obchodě. Například špagety, nudle atd. Pokud se ale chcete co nejvíce přiblížit původnímu receptu, raději si nudle sami uvaříme. Koneckonců, Uzbekové nikdy nepřijímají polotovary na jídlo, vše se děje přísně ručně.
Výroba masové omáčky
K výrobě lagmanové omáčky potřebujete následující sadu produktů:
- Mleté maso nebo buničina (hovězí nebo jehněčí) - 0,5 kg;
- Mrkev - 2 ks.;
- Cibule - 4 ks.;
- Česnek - 1 hlava;
- Zelená ředkev nebo daikon - 1 ks.;
- Brambory - 2-3 ks.;
- Rajčatová pasta - 3 lžíce l.;
- Slepičí vejce - 3 ks.;
- Slunečnicový olej na smažení - 150-180 ml;
- Zira - 1 lžička se skluzavkou;
- Mletý černý pepř;
- Sůl;
- Čerstvé bylinky (koriandr a kopr) - v hromadě.
Nejprve musíte maso smažit. Vezměte kotel nebo kastrol se silným dnem a stěnami, dobře ho zahřejte a poté nalijte slunečnicový olej. Pokud máte mleté maso, vložte ho do rozpáleného oleje a za občasného míchání smažte. Pokud máte maso, pak ho nejprve budete muset nakrájet na malé kostky o straně nepřesahující 1,5 cm.
Zatímco maso hnědne, připravte si zeleninu. Oloupejte mrkev, cibuli, brambory a ředkvičky a oloupejte česnek. Poté je nakrájejte na malé kostky, které jsou si navzájem podobné.
Když je maso zlatohnědé, přidejte k němu cibuli, promíchejte a poté osmahujte asi 8 minut. Poté pošlete mrkev a ředkvičky na smažení, smažte ještě několik minut, dokud není mrkev napůl uvařená. Poté přidejte česnekový a rajčatový protlak. Jakmile jsou těstoviny hnědé, přidejte podle chuti bramborové kostky, kmín, černý pepř a sůl. Vše dobře promíchejte. Potom přidejte vodu do kotle a přiveďte k varu. V tomto případě je zapotřebí velmi málo vody. Jedním z rysů tradičního středoasijského lagmana je hustá omáčka, proto nalijte 150-200 ml vody, ale ne více, a poté ji přelijte drobenkou, snižte teplotu na nízkou hodnotu a duste, dokud brambory a maso jsou vařené.
Poslední stadium
Zatímco se omáčka blíží, vařte nudle. Nalijte to do vroucí osolené vody a vařte, dokud nebude téměř uvařené. Pokud máte těstoviny z obchodu, zaměřte se na čas uvedený na obalu.
Vypusťte vodu z hotových nudlí a přeneste ji do kotle na omáčku, přidejte kuřecí vejce a pevně zakryjte. Vařte jídlo za míchání 10-15 minut, aby nudle měly čas absorbovat veškerou chuť a bohatou vůni pečeného masa.
Podávejte smaženého lagmana v hlubokých miskách, posypte čerstvými, jemně nasekanými bylinkami, jako je kopr a koriandr.
