Koňské maso je chutné a zdravé maso, které obsahuje velmi málo tuku. Od nepaměti byl zahrnut do stravy mnoha kočovných národů. Koňské maso je dobré jak horké, tak jako studené předkrm. Mnozí obyvatelé Ruska bohužel koňské maso nepoužívají: někteří jsou z předsudků a někteří prostě proto, že neví, jak je uvařit.
Recept na koňské maso
Pro toto jídlo budete potřebovat následující přísady: 450-500 gramů dužiny koňského masa, 1 velká cibule (nebo 2 malé), 1 nakládaná okurka, 2 zralá rajčata, 3-4 střední brambory, 1 plná (horní) lžíce máslo nebo ghí, 1 sklenka vývaru nebo horká vařená voda, 1–2 stroužky česneku, sůl, černý pepř a bylinky podle chuti.
Opláchněte koňské maso ve studené vodě a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte na malé podlouhlé klíny. Cibuli nakrájejte na malé kousky, rajčata zbavte slupky a také nakrájejte na kousky. Pokud jsou rajčata na několik sekund ponořena do vroucí vody, bude velmi snadné je oloupat.
Na pánvi zahřejte olej, kostky koňského masa lehce osmažte ze všech stran a poté je přeneste do kastrolu nebo kastrolku, soli a pepře. Na stejné pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli, přidejte plátky rajčat, promíchejte, smažte směs další 2-3 minuty a poté přeneste do misky se smaženým koňským masem. Nalijte vývar nebo horkou vodu, pokrmy s masem položte na mírný oheň a duste asi 25 minut. Oloupejte brambory, nakrájejte na střední kostky, lehce je opečte na pánvi a přeneste do misky s masem. Nakládanou okurku oloupeme, nakrájíme nadrobno, přidáme do kastrolu nebo kastrolu a dusíme do měkka. Při podávání posypte připravené azu směsí jemně nasekaných bylinek a kousků česneku.
Jak vařit guláš z koňského masa
K dušení koňského masa si vezměte asi 300 gramů koňského masa, 1 lžíci (vrchního) másla nebo ghí, sůl, pepř a hořčici podle chuti.
Umyté a sušené maso nakrájíme na malé kousky, každý kousek osolíme, pepřem a potřeme hořčicí. Vložte maso do chladničky po dobu nejméně půl hodiny, abyste marinovali. Pokud je to možné, nechte maso v chladničce několik hodin, pak bude pokrm chutnější.
Na pánvi rozpálíme olej, koňské maso osmahneme ze všech stran. Smažené maso přeneste na kastrol nebo pánev, zalijte vroucí vodou, aby bylo koňské maso téměř úplně zakryté, a na mírném ohni duste do měkka. Vařené brambory nebo dušená zelenina jsou dobrou přílohou k tomuto velmi jednoduchému, ale chutnému a vydatnému jídlu. Také koňské maso lze kouřit, sušit. Toto maso lze použít k výrobě nudlové polévky.
