„Pionnos“je slavný granadský speciální dort, který vytvořil cukrář Seferino Isla Gonzalez, pojmenovaný po papeži Piovi IX. Jemný dezert je dobrý k šálku horké kávy nebo čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
Je to nutné
- Pro sušenky:
- - 3 vejce;
- - 90 g cukru;
- - sůl
- - 60 g mouky;
- - 30 g škrobu;
- Pro sirup:
- - 100 g cukru;
- - 90 ml vody;
- - 10 ml rumové esence;
- Pro krém:
- - 700 ml mléka;
- - 1 citron;
- - 6 žloutků;
- - 150 g cukru;
- - 90 g mouky;
Instrukce
Krok 1
Připravte sirup. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte cukr a rumovou esenci. Míchejte a za občasného míchání duste na mírném ohni 8 minut. Poté sirup po vyjmutí z ohně ochlaďte.
Krok 2
Připravte krém. Smíchejte žloutky s cukrem, nalijte 50 ml mléka a dobře promíchejte. Po částech přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Přidejte kůži nakrájenou na tenko z citronu do kastrolu se 650 ml mléka, přiveďte k varu.
Krok 3
Za stálého míchání jemně do směsi vaječné mouky nalijte 1/3 horkého mléka. Poté výslednou hmotu smíchejte se zbývajícím mlékem. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne a nevytvoří se jemný krém. Nalijte smetanu do misky, přikryjte potravinářskou fólií a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 4
Vytvořte sušenku. Vejce s cukrem a špetkou soli rozšlehejte mixérem na střední rychlosti po dobu 6-7 minut. Přidejte postupně prosévanou mouku se škrobem, opatrně míchejte špachtlí, pohybujte se zdola nahoru a v kruhu.
Krok 5
Nalijte těsto na plech na pečení o rozměrech 25 x 35 cm vyložený pergamenovým papírem. Pečte při 170 ° C asi 8-10 minut. Hotový sušenku otočte na čistý ručník nebo pergamen. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Krok 6
Sbírejte dort. Sušenku nakrájejte na dvě stejné části a namočte do ní sirup. Krém natřete po celém dortu, 2 cm od okraje, převalte potravinářskou fólií na velmi pevnou rolku a zabalte jako bonbón. Vložte do mrazničky na 1,5 hodiny. Takže udělejte s druhou polovinou sušenky.
Krok 7
Zbývající krém pevně zakryjte a dejte do chladničky. Vychlazené rohlíky opatrně nakrájejte na šest stejných koláčů. Měli byste udělat 12 koláčů. Pomocí stříkačky ozdobte dorty krémovým víčkem. Dorty dobře ochlaďte a vychutnejte si jemnou, příjemnou chuť.
