Podmáslí, které se v „lidu“také říká „butterdish“, je beztučný krém (přípustný obsah tuku asi 0, 4–0, 5%), který je vedlejším produktem při výrobě másla. Je to skvělá volba pro lidi, kteří sledují každou kalorii, ale chtějí se čas od času zkazit nízkokalorickými a lehkými palačinkami nebo jinými pokrmy.
Výhody a způsob vaření podmáslí
Podmáslí, i když „nezdědí“svůj obsah tuku z mléka, stále obsahuje cenné bílkoviny a minerály přítomné ve výchozí surovině. Před založením mlékárenského průmyslu na široké průmyslové noze byl tento produkt připraven z kapaliny, která zůstala po dlouhém šlehání másla. V moderním světě se vyrábí stejnou metodou šlehání, ale s přídavkem speciálních bakterií do odstředěného mléka, které „připravují“podmáslí - hustý nápoj s mírně neobvyklou chutí.
Můžete si také vyrobit podmáslí doma, i když se věří, že produkt, který se nevyrábí v průmyslových podmínkách, se poněkud liší od tradičního. K tomu vezměte sklenici mléka, do které se přidá jedna lžíce citronové šťávy (můžete ji nahradit půl lžičky octa). Poté se všechny ingredience smíchají a láhají po dobu 40-50 minut.
Podmáslí je bohaté nejen na mléčné bílkoviny, ale také na řadu cenných vitamínů - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Zároveň je v něm malé, ale stále přítomné množství tuku přispívá k asimilaci vitamínů rozpustných v tucích. Obsah fosfolipidů je také vysoký v tomto produktu, což ovlivňuje průběh a normalizaci metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle.
Podmáslí je často předepisováno a v případě potřeby se zbavit jaterní obezity, stejně jako při onemocněních ledvin a nervového systému. Je také indikován pro aterosklerózu. Pokud jde o obsah laktózy, v podmáslí je to asi 5%. Tento enzym, který se také nazývá „mléčný cukr“, je schopen normalizovat procesy střevní fermentace, zastavit hnilobné formace s následnou plynatostí.
Co se vyrábí z podmáslí
Vzhledem k tomu, že ve 100 gramech tohoto produktu je pouze 33-44 kcal, často se z něj připravuje nízkotučný a dietní tvaroh, který je vynikající pro gastrointestinální onemocnění, jako je kolitida, enterokolitida a mnoho dalších.
Kromě tvarohu se k přípravě mléka používá podmáslí, které se poněkud liší od tradičního a je určeno spíše amatérům, stejně jako několik druhů sýrů (měkkých a polotvrdých) a velký sortiment fermentovaných mléčných nápojů.
Někteří odborníci na výživu také doporučují uspořádat půstní dny „podmáslí“, během nichž lze tento produkt konzumovat v čisté formě i jako součást dietních koktejlů. Nízkokalorické palačinky, palačinky a jiná podobná jídla připravená na bázi podmáslí jsou považována za velmi chutná, která obvykle nejsou spojena s dietním jídlem v tradiční přípravě. S ním se také pečuje domácí, lahodný chléb a připravují se také studené letní polévky, jako je okroshka.
